Sauce bolognaise au veau et aux épinards

Ingrédients

• 1 1/2 lb de veau haché
• Huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poireau haché
• 1 poivron haché
• 1 carotte râpée
• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
• 1 cuillère à table de cassonade
• 4 tasses de bébés épinards frais
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 petite boîte de pâte de tomate
• 1 cuillère à table de marjolaine
• 1 cuillère à thé d'herbes de Provence
• 1 cuillère à thé d'herbes salées
• 1/2 cuillère à thé de piment d'Espelette
• Sel et poivre
• du moulin