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Huîtres chaudes sauce aux lardons

Plat
3 parts
20 min
45 min
facile
La sauce a une saveur originale et délicieuse et ne laissez pas la pâte de côté, elle a un délicieux goût iodé ! Ce plat est tout simplement raffiné!!

Ingrédients

Nombre de parts: 3
12 huîtres spéciales n°2


85 g de lard fumé en tranches fines


10 cL de vin blanc

5 cL de vinaigre de Champagne ( ou de vin blanc)

20 cL de crème liquide

1 jaune d’oeuf

graines de pavot

beurre

Préparation

  • Brosser les huîtres sous l'eau courante, les ouvrir et les détacher de leur coquille en récupérant l'eau, la filtrer à travers une passoire très fine.
  • Tremper les huîtres quelques instants dans l'eau froide salée pour éliminer d'éventuels morceaux de coquille.
  • Verser l'eau des huîtres dans une casserole, ajouter le vin blanc, porter une minute à ébullition, ajouter les huîtres et laisser pocher 30 secondes sans bouillir.
    Les égoutter, les ébarber aux ciseaux et les replacer dans leurs coquilles calées dans une plaque à four.
  • Faire revenir sans colorer les échalotes émincées dans une noix de beurre, ajouter le lard coupé en fins lardons (en réserver 24) et laisser cuire quelques minutes.
  • Poivrer (ne pas saler), verser le vinaigre, faire réduire 1 minute à feu vif. Ajouter le jus de cuisson des huîtres, laisser réduire 1/4 heure, ajouter la crème, poursuivre la réduction jusqu'à bonne consistance de la sauce (environ 1/2 heure).
    Filtrer et laisser tiédir.
  • Déposer les lardons réservés sur les huîtres, napper d'une cuillère à soupe de sauce et parsemer de graines de pavot.
    Etaler la pâte feuilletée et découper des bandes de 2 cm de large.
    Remettre les couvercles des huîtres et les fermer hermétiquement (luter) avec une bande de pâte.
  • Dorer la pâte au jaune d’œuf et mettre au four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.
    Déposer 4 huîtres par assiette sur un lit de gros sel.
P Préparé maison !

Photos

Huîtres chaudes sauce aux lardons, photo 1Huîtres chaudes sauce aux lardons, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Côtes de Provence blancProvence, Blanc





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