Plus de sardines en boîte ? Voici les meilleures alternatives selon ce que vous cuisinez
mardi 27 octobre 2026 17:00 - Adèle Peyches
Avant de remplacer la sardine, regardez ce qu’elle apporte au plat
Une sardine en conserve a plusieurs qualités à la fois : une chair tendre, un goût assez marqué et, lorsqu’elle est conservée à l’huile, une texture qui s’écrase très facilement. C’est ce qui lui permet de passer d’une tartine à une salade ou à un plat de pâtes sans difficulté.
Pour trouver un bon remplacement, demandez-vous donc ce que vous cherchez. Pour des rillettes, il faut une chair qui se mélange facilement. Pour une salade, mieux vaut des morceaux qui gardent un peu de tenue. Dans des pâtes, on veut surtout un poisson capable de parfumer la sauce sans devenir sec.
Il n’existe donc pas un seul remplaçant idéal : tout dépend de l’usage.
Pour trouver un bon remplacement, demandez-vous donc ce que vous cherchez. Pour des rillettes, il faut une chair qui se mélange facilement. Pour une salade, mieux vaut des morceaux qui gardent un peu de tenue. Dans des pâtes, on veut surtout un poisson capable de parfumer la sauce sans devenir sec.
Il n’existe donc pas un seul remplaçant idéal : tout dépend de l’usage.
Le maquereau, souvent le remplacement le plus simple
Si vous aimez le goût franc des sardines, le maquereau en conserve est probablement la première boîte à regarder. Sa chair est moelleuse, assez grasse et suffisamment goûteuse pour fonctionner dans les mêmes familles de recettes.
Il est très à l’aise dans des rillettes avec du fromage frais et du citron, sur du pain grillé, dans une salade de pommes de terre ou émietté dans des pâtes. Une boîte déjà assaisonnée peut même apporter une partie de la sauce.
Le maquereau fait aussi partie, avec la sardine, le saumon et le hareng, des poissons gras cités par l’Anses. L’agence recommande surtout de varier les espèces consommées.
Il est très à l’aise dans des rillettes avec du fromage frais et du citron, sur du pain grillé, dans une salade de pommes de terre ou émietté dans des pâtes. Une boîte déjà assaisonnée peut même apporter une partie de la sauce.
Le maquereau fait aussi partie, avec la sardine, le saumon et le hareng, des poissons gras cités par l’Anses. L’agence recommande surtout de varier les espèces consommées.
Hareng, saumon et truite: trois options qu’on oublie parfois
Le hareng est intéressant lorsqu’on cherche un poisson avec du caractère. Il fonctionne très bien avec des pommes de terre, des oignons, une sauce à la moutarde ou une salade composée.
Le saumon et la truite en conserve donnent un résultat plus doux. Ils sont pratiques dans des tartinades, des cakes salés, des salades ou des sandwichs. Avec un peu de citron, des herbes et du fromage frais, on obtient facilement une préparation crémeuse.
Ces alternatives sont utiles si l’on cuisine pour des personnes qui trouvent la sardine ou le maquereau trop puissants.
Le saumon et la truite en conserve donnent un résultat plus doux. Ils sont pratiques dans des tartinades, des cakes salés, des salades ou des sandwichs. Avec un peu de citron, des herbes et du fromage frais, on obtient facilement une préparation crémeuse.
Ces alternatives sont utiles si l’on cuisine pour des personnes qui trouvent la sardine ou le maquereau trop puissants.
Les anchois ne remplacent pas la sardine boîte pour boîte
Les anchois peuvent sauver un plat de pâtes, une tartine ou une sauce, mais il faut les considérer comme un assaisonnement très concentré plutôt que comme un remplacement à quantité égale. Leur goût est plus puissant et ils sont souvent beaucoup plus salés.
Quelques filets suffisent pour donner du caractère à une sauce tomate, des légumes rôtis ou des pâtes à l’ail. Si la recette contient déjà des olives, des câpres ou du fromage, mieux vaut goûter avant de rajouter du sel.
Quelques filets suffisent pour donner du caractère à une sauce tomate, des légumes rôtis ou des pâtes à l’ail. Si la recette contient déjà des olives, des câpres ou du fromage, mieux vaut goûter avant de rajouter du sel.
Et le thon? Oui, mais pas comme remplacement systématique
Le thon en boîte reste évidemment très pratique. Il se conserve longtemps, plaît facilement et fonctionne dans les salades, les pâtes, les rillettes ou les sandwichs. Mais il vaut mieux alterner avec d’autres poissons plutôt que de remplacer toutes les sardines par du thon.
Dans son rapport publié en 2025, l’Anses rappelle que l’exposition au méthylmercure justifie une vigilance particulière avec certains poissons prédateurs, parmi lesquels le thon. Pour les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 3 ans, l’agence recommande notamment d’en limiter la consommation.
Pour le reste de la population, le message n’est pas de bannir le thon : le plus simple est surtout de varier les espèces. Maquereau aujourd’hui, hareng ou sardines une autre fois, puis éventuellement du thon.
Dans son rapport publié en 2025, l’Anses rappelle que l’exposition au méthylmercure justifie une vigilance particulière avec certains poissons prédateurs, parmi lesquels le thon. Pour les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 3 ans, l’agence recommande notamment d’en limiter la consommation.
Pour le reste de la population, le message n’est pas de bannir le thon : le plus simple est surtout de varier les espèces. Maquereau aujourd’hui, hareng ou sardines une autre fois, puis éventuellement du thon.
Quelle alternative choisir pour vos pâtes, salades ou tartines?
Pour des rillettes, commencez par le maquereau. Le saumon ou la truite fonctionnent très bien si vous cherchez quelque chose de plus doux. Le thon reste possible, mais sa chair plus sèche demande souvent un peu plus de fromage frais ou d’huile.
Pour des pâtes, le maquereau est excellent avec du citron, de la tomate, de l’ail ou des olives. Quelques anchois peuvent suffire à parfumer toute la sauce. Le thon fonctionne aussi, ajouté plutôt en fin de cuisson.
Dans une salade, le hareng et le maquereau sont parfaits avec des pommes de terre ou des légumes. Saumon et truite conviennent bien aux salades de riz ou de pâtes. Pour les tartines, presque tout fonctionne : maquereau écrasé, truite, saumon ou quelques anchois.
Pour des pâtes, le maquereau est excellent avec du citron, de la tomate, de l’ail ou des olives. Quelques anchois peuvent suffire à parfumer toute la sauce. Le thon fonctionne aussi, ajouté plutôt en fin de cuisson.
Dans une salade, le hareng et le maquereau sont parfaits avec des pommes de terre ou des légumes. Saumon et truite conviennent bien aux salades de riz ou de pâtes. Pour les tartines, presque tout fonctionne : maquereau écrasé, truite, saumon ou quelques anchois.
Une absence en rayon ne veut pas forcément dire pénurie
Une référence peut manquer pour de nombreuses raisons : approvisionnement plus irrégulier, volumes de pêche, taille des poissons disponibles, choix d’une conserverie ou organisation d’une enseigne. Voir moins de sardines dans un magasin ne signifie donc pas qu’elles disparaissent partout.
Pas besoin de stocker des dizaines de boîtes. C’est plutôt l’occasion de regarder les autres conserves du rayon : une salade prévue avec des sardines peut accueillir du maquereau ou du hareng, tandis qu’une tartinade fonctionne très bien avec de la truite ou du saumon.
Pas besoin de stocker des dizaines de boîtes. C’est plutôt l’occasion de regarder les autres conserves du rayon : une salade prévue avec des sardines peut accueillir du maquereau ou du hareng, tandis qu’une tartinade fonctionne très bien avec de la truite ou du saumon.
Quatre recettes Ptitchef pour varier les poissons
Si vous avez envie de sortir un peu de la boîte de sardines habituelle, voici quatre idées Ptitchef qui montrent comment utiliser facilement le maquereau ou le thon dans des recettes du quotidien.
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Adèle PeychesResponsable éditoriale qui a seulement hâte de l’hiver pour manger des raclettes!
Passionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
Passionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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