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Petites bouchées de cervelles panées au parmesan, coriandre et cumin

Plat
1 parts
5 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 1
80 g de cervelle (de veau ou d'agneau)

30 g de parmesan

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

50 cl de bouillon de légumes

1 pincée de cumin

Préparation

  • Faire dégorger les cervelles dans de l'eau froide vinaigrée, pendant 20 minutes, au frais.
  • Enlever la membrane qui les entoure et faire cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes frémissant. Laisser refroidir quelques minutes.
  • Mélanger le parmesan, la coriandre et le cumin.
  • Couper la cervelle en tranche d'un demi centimètre.
  • Passer ces tranches dans l'huile d'olive puis dans le mélange parmesan-coriandre-cumin.
  • Faire cuire 2 minutes de chaque côté dans de l'huile d'olive bien chaude.

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc





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