Huîtres gratinées au safran

Name: Huîtres gratinées au safran
Prep time: 20 min
Cook time: 27 min
Total time: 47 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 huîtres; 1 blanc de poireau; 1 jaune d'oeuf; 1 grosse c à s de crème fraîche; 20 cl de crémant; 1 cuillère à soupe de farine; 10 g de beurre; 1 dose de safran; Sel

Entrée

facile

47 min

Voici une entrée au goût de la mer très appétissante.

Ingrédients

12 huîtres
1 blanc de poireau
1 jaune d'oeuf
1 grosse c à s de crème fraîche
20 cl de crémant
1 cuillère à soupe de farine
10 g de beurre
1 dose de safran
Sel

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson27 min

Nettoyer et émincer le poireau, le faire fondre dans le beurre 15 minutes et saler.
Ouvrir les huîtres, les vider avec leur eau dans un saladier.
Réserver les coquilles.
Attendre 10 minutes, puis filtrer l'eau et la verser dans une casserole avec le crémant.
Porter à ébullition et y pocher les huîtres 8 secondes à partir de la reprise de l'ébullition.
Rincer les demi-coquilles, les poser dans un plat.
Les garnir de poireaux et poser sur chacune une huître pochée.
Faire réduire le jus de pochage des huîtres avec le safran, puis lier sur feu doux avec le jaune d'oeuf battu, la crème et la farine.
Mélanger bien et laisser épaissir.
Napper les huîtres de cette sauce.
Passer 2 minutes sous le grill du four et servir aussitôt.

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