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Huîtres gratinées au safran

Voici une entrée au goût de la mer très appétissante.
Entrée
6 parts
20 min
27 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Nettoyer et émincer le poireau, le faire fondre dans le beurre 15 minutes et saler.
  • Ouvrir les huîtres, les vider avec leur eau dans un saladier.
    Réserver les coquilles.
    Attendre 10 minutes, puis filtrer l'eau et la verser dans une casserole avec le crémant.
  • Porter à ébullition et y pocher les huîtres 8 secondes à partir de la reprise de l'ébullition.
  • Rincer les demi-coquilles, les poser dans un plat.
    Les garnir de poireaux et poser sur chacune une huître pochée.
  • Faire réduire le jus de pochage des huîtres avec le safran, puis lier sur feu doux avec le jaune d'oeuf battu, la crème et la farine.
  • Mélanger bien et laisser épaissir.
    Napper les huîtres de cette sauce.
  • Passer 2 minutes sous le grill du four et servir aussitôt.


Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blanc Sud-Ouest, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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