Ptitchef

Mignon de Porc au Pamplemousse ...

Plat
2 parts
45 min
1 heure
facile

Ingrédients

2

Pour le Mignon:

Pour la Sauce:

Pour l'Accompagnement:

Pour les Asperges:

Préparation

  • Parer et couper le mignon en 2 ou 4 morceaux que l'on mettra à mariner avec les alcool et la sauce soja durant 1 heure minimum.
  • Ensuite, bien colorer à la poêle la viande sur l?ensemble de ces faces, débarrasser pour mettre au four à 90° pour atteindre 80° à coeur.
  • Préparer la sauce en mettant le jus de pamplemousse réduit avec la marinade, réduire à consistance.
  • Poêler de fines tranches de polenta dans un filet d'huile d'olive, préparer ou réchauffer la duxelle tout comme la mousseline et dresser à l'emporte pièce.
  • Les asperges sont à peine épluchées, cuites à la vapeur, puis terminer la cuisson dans un peu de graisse de canard à la poêle.

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Photos

Mignon de Porc au Pamplemousse ...
Mignon de Porc au Pamplemousse ... - photo 2
Mignon de Porc au Pamplemousse ... - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge

Questions:






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