Parer et couper le mignon en 2 ou 4 morceaux que l'on mettra à mariner avec les alcool et la sauce soja durant 1 heure minimum.
Ensuite, bien colorer à la poêle la viande sur l?ensemble de ces faces, débarrasser pour mettre au four à 90° pour atteindre 80° à coeur.
Préparer la sauce en mettant le jus de pamplemousse réduit avec la marinade, réduire à consistance.
Poêler de fines tranches de polenta dans un filet d'huile d'olive, préparer ou réchauffer la duxelle tout comme la mousseline et dresser à l'emporte pièce.
Les asperges sont à peine épluchées, cuites à la vapeur, puis terminer la cuisson dans un peu de graisse de canard à la poêle.
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