Le véritable ragoût de porc à l'ancienne, de mamigoz.
Toute la différence réside dans quelques petits savoir faire, épices anciennes et cuisson longue et à feux doux, dans une vraie cocotte en fonte.
Ingrédients
8
* 1 bouquet garni :
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Préparation
Préparation20 min
Cuisson12 min
- Commencez par chauffer la cocotte, sans la surchauffer.
Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites dorer la viande d'un côté. Retournez-la , ajoutez les oignons et l'échalote.
Pendant ce temps, épluchez et lavez-les carottes. Coupez-les en rondelles, en biseaux ( elles auront plus de goût).
Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons. Introduisez alors les carottes et les pommes de terre.
Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons, pour cela, remuez souvent.
Enlevez-les pommes de terre et remplacez-les par la viande.
Mélangez les ingrédients, puis ajoutez, l'ail écrasée et le bouquet garni. - Préparez le bouillon :
diluez 2 Kub Or dans 1/2 litre d'eau bouillante. Versez le bouillon dans la cocotte ainsi que le vin.
Ajoutez 1/2 cuillère à thé d'Arôme PatRelle et laissez mijoter 1 heure.
Surveillez la cuisson et mélangez toutes les 15 minutes. - Au bout d'1heure ajoutez les pommes de terre.
Cuisez encore 15 minutes.
Goûtez alors la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel.
Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons essuyés et coupés en lamelles. Cuisez 15 minutes. - Ajoutez alors la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline
Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle
diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau.
Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre.
Poursuivez la cuisson encore quelques minutes ,
le temps de chauffer vos assiettes.
Servez tout chaud et tout fumant....
Bon appétit avec Mamigoz
Retrouvez cette recette en images sur mon blog le 04/11/2012
http://www.chez-mamigoz.com
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Commentaires
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Annie,
20/01/2020
Super même sans la moutarde particulière ; j'ai fait revenir mes patates à la graisse de canard dans une poële ; je les ai ajoutées en fin de cuisson.
J'ai cuisiné cette recette
04/01/2013
Comment pouvez vous dire que la cuisson dure 12 minutes alors que vous recommzndez de remuer tous les 1/4 heure ???
Ca ne vous a pas sauté aux yeux ???
