Crépinettes de porc au chaource du petit bistro de mamigoz

Par MamigozMamigoz

Pour préparer les Fêtes voici une Recette Exclusive du Petit Bistro de Mamigoz, réalisée à l'Ancienne

Ingrédients

4 Crépinettes de porc
2 échalotes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère café de moutarde
½ Chaource
1/2 verre de vin blanc
1 pincée de fond de veau
100 gr de lardons fumés
2 cuillères à soupe de persil (haché)
Poivre 5 baies
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 noix de beurre ½ sel
1 bouquet (garni)
1 boite de champignons
Pâtes Penne Rigate (ou riz)

Préparation

Etape 1 - Crépinettes de porc au Chaource du Petit Bistro de Mamigoz

Etape 1

Commencez par faire griller les Crépinettes dans une sauteuse avec 1 càs d'huile d'olive et 1 noix de beurre, pendant 10 mn.
Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les. Videz la graisse de cuisson. Lavez la sauteuse.
Etape 2 - Crépinettes de porc au Chaource du Petit Bistro de Mamigoz

Etape 2

Épluchez les échalotes, hachez-les finement. Faites fondre une noisette de beurre dans la sauteuse, avec la cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir. Lorsque les échalotes sont transparentes, versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Etape 3 - Crépinettes de porc au Chaource du Petit Bistro de Mamigoz

Etape 3

Pendant ce temps mélangez la crème fraîche la moutarde et le Chaource coupé en dés, poivrez.
Etape 4 - Crépinettes de porc au Chaource du Petit Bistro de Mamigoz

Etape 4

Ajoutez mélange crémeux à la sauce, puis la pincée de fond de veau, le bouquet garni, le persil, mélanger, poivrez. Goûtez .
Remettez les crépinettes dans la sauteuse, couvrez.
Laissez mijoter encore 30 mn.
Etape 5 - Crépinettes de porc au Chaource du Petit Bistro de Mamigoz

Etape 5

D'autre part faites revenir les lardons,
Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les avant de les ajouter
Etape 6 - Crépinettes de porc au Chaource du Petit Bistro de Mamigoz

Etape 6

12 mn avant la fin de la cuisson, mettez vos pâtes à cuire.
Ajoutez les champignons. Mélangez, couvrez.

Etape 7

Servez bien chaud, avec les pâtes Penne Rigate.

Bon appétit avec Mamigoz

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Côtes du Roussillon Villages (Languedoc-Roussillon, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge)

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