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Ragoût de pattes de porc (notre tradition)

Plat
6 parts
40 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les pattes :

6 à 8 morceaux coupés de pattes de porc

1/2 cuillère à thé de cannelle moulue

1/2 cuillère à thé de clou girofle moulu

1/4 cuillère à thé de muscade moulue

1/2 cuillère à thé de poudre d'ail

Sel de guérande

Poivre d'Isabelle


Pour le bouillon :

2 boîtes de consommés de boeuf liquide concentré

2 boîtes de bouillon de poulet liquide concentré

1 cuillère à thé de cerfeuil séché

1 cuillère à thé de persil séché

4 tasses d'eau froide

1 feuille de laurier

Sel et poivre


Pour les boulettes :

1 1/2 lbs de boeuf haché maigre

1 1/2 lbs de porc haché maigre

1 oignon haché fin

1 cuillère à thé de persil séché

1/2 cuillère à thé de cannelle moulue

1/4 cuillère à thé de gingembre moulu

1/2 cuillère à thé de moutarde en poudre

1/2 tasse de mélange de farce pour dinde ou poulet

Sel et poivre

Farine en quantité suffisante


Pour finir :

1/4 de tasse de vin rouge

2 à 4 poitrines de poulet désossés en cubes

Farine grillée pour épaissir la sauce

Préparation

  • Préparation des pattes et du bouillon; nettoyer et sécher les pattes parfaitement. Dans un bol, mélanger toutes les épices pour les pattes et puis frotter les 2 bouts de chaque patte avec les épices. Les déposer directement sur une plaque à cuisson.
  • Les mettre sur la grille du haut de votre four à broil 8 minutes de chaque côté pour faire brunir la couenne. Plonger ensuite vos pattes dans un grand chaudron avec de l'eau et réserver votre plaque.
  • Faire mijoter les pattes pendant 1 heure 30 à 2 heure ou jusqu’autant que la couenne se détache de la viande facilement.
  • Lorsqu'elles sont bien cuites, laisser les refroidir à l'air et jeter l'eau de cuisson. Pendant ce temps, préparer votre bouillon en mélangeant tous les ingrédients de celui-ci dans un autre chaudron.
  • Mijoter lentement à feu très doux. Désosser et dégraisser toute la viande des pattes et ajouter les morceaux coupés dans le bouillon chaud.
  • Préparation des boulettes;dans un grand bol, mélanger parfaitement tous les ingrédients pour les boulettes sauf la farine. Façonner les boulettes de la grosseur d'un jaune d'oeuf. Dans un grand sac ziploc ajouter 1/2 tasse de farine puis ajouter quelques boulettes.
  • Fermer et remuer le sac pour bien les enrober de farine. Ajouter de la farine s'il en manque, ne soyez pas chiche ! Lorsque toutes vos boulettes sont prêtes et bien enrobées, déposer la moitié des boulettes sur la même plaque à cuisson que vous avez utiliser pour les pattes.
  • Remettre au four à broil 5 à 6 minutes, retourner les et les remettre sous le grill pour quelques minutes. Ensuite ajouter vos boulettes au bouillon encore chaud et répéter l'opération pour l'autre moitié de boulettes.
  • Lorsque tout est terminé, transférer le tout dans une grande rôtissoire. Dégraisser la plaque de cuisson en versant un peu de bouillon du ragoût sur celle-ci. Râcler la bien.
  • Passer le jus au tamis et verser dans la rôtissoire. Cuire 30 minutes à 300 oF. Ajouter le vin rouge et les cubes de poulet et cuire un autre 30 minutes. Remettre votre rôtissoire sur le rond du poêle à feu moyen et épaissir légèrement avec de la farine grillée.

Photos

Ragoût de pattes de porc (Notre tradition), photo 1Ragoût de pattes de porc (Notre tradition), photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge





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