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Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

Plat
2 parts
25 min
60 min
facile
1110 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
400 g d'échine de porc

1 blanc de poireau


20 g de farine

25 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

15 g de beurre


1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

75 g de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne

1 bouquet garni

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
    Coupez l'échine en morceaux de 50 grammes environ. Pelez l'ail et l'oignon. Nettoyez le blanc de poireau.
  • Etape 2 - Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
    Dans une cocotte, faites dorer la viande sur feu vif avec le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
  • Etape 3 - Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
    Baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez la farine sur la viande, mélangez et laissez cuire pendant encore 2 minutes.
  • Etape 4 - Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
    Versez progressivement le vin et le bouillon. Ajoutez l'ail, l'oignon, le poireau et enfin le bouquet garni. Portez à ébullition.
  • Etape 5 - Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
    Couvrez et laissez cuire 1 heure 30 à feu doux.
  • Etape 6 - Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
    Pelez les carottes et raccourcissez les fanes. Disposez-les dans une casserole sans les superposer. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile et un peu de sel.
  • Etape 7 - Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne
    Couvrez d'eau à hauteur et attendez l'ébullition. Cuisez 20 minutes à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
  • 1/2 heure avant la fin de la cuisson, faites cuire des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
  • A la fin de la cuisson de la viande, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la moutarde dans un grand bol. Egouttez la viande et maintenez-là au chaud. Ôtez également les poireaux.
  • Filtrez la sauce et remettez-là dans la cocotte avec la viande et les poireaux. Ajoutez le mélange moutardé et faites épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement.
  • Disposez la blanquette dans un plat avec le poireau, les carottes et les pommes de terre. Servez bien chaud.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 647g
Calories: 1110Kcal
  • Glucides: 21g
  • Lipides: 80.7g
  • Gras sat.: 27.5g
  • Protéines: 64.5g
  • Fibres: 5.5g
  • Sucre: 9.4g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 36
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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