Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients

• 400 g d'échine de porc
• 1 blanc de poireau
• 3 carottes
• 20 g de farine
• 25 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 15 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 75 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 bouquet garni
• sel et poivre du moulin