Comment remplacer les œufs en cuisine ? 8 alternatives faciles (et bluffantes) à connaître
Végétalien·ne, intolérant·e aux œufs ou tout simplement curieux·se de réduire les produits d’origine animale? Pas de panique: on peut cuisiner (et se régaler) sans œufs, sans compromis sur la texture ni sur le goût. Gâteaux moelleux, crêpes, muffins, galettes, sauces, mayonnaise végétale… tout ça, c’est possible!
Et bonne nouvelle: il existe plein d’astuces simples pour remplacer les œufs dans les recettes du quotidien. Pas besoin d’ingrédients introuvables ou de poudre magique. Des fruits, des légumineuses, des graines... tout est là, dans vos placards.
D’abord, pourquoi les œufs sont-ils si utilisés?
Avant de les remplacer, il faut savoir à quoi ils servent. Car un œuf, ce n’est pas juste un ingrédient parmi d’autres: il peut lier, faire lever, hydrater, structurer, émulsionner... C’est un véritable multitâche de la cuisine!
➡️ Résultat: selon la recette, on ne choisira pas le même substitut. Pas de solution universelle donc, mais un petit guide bien pratique pour y voir clair.
Les meilleures alternatives aux œufs pour les recettes sucrées et salées
Voici une liste pratique et testée des meilleurs substituts végétaux aux œufs, avec les dosages recommandés et les utilisations idéales :
1. Œuf de lin
Mélanger 1 cuillère à soupe de graines moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau et laisser reposer pendant 10 minutes. Un gel se forme, parfait pour lier les ingrédients.
Idéal pour: les boulettes de viande, les crêpes, les hamburgers végétariens, les muffins et les gâteaux rustiques.
2. Purée de bananes
Écraser ¼ de tasse de banane mûre pour remplacer 1 œuf. Elle apporte de l'humidité et une note naturellement sucrée.
Idéal pour: les biscuits, les crêpes, les gâteaux de petit-déjeuner.
3. Purée de pommes
¼ de tasse de purée de pommes équivaut à 1 œuf. Elle a une saveur neutre et apporte de l'humidité sans couvrir les autres ingrédients.
Idéale pour: les gâteaux moelleux, les gâteaux aux prunes, les cupcakes.
4. Yaourt végétal (soja, noix de coco, amande)
Utiliser ¼ de tasse pour chaque œuf à remplacer. Rend la pâte plus crémeuse et plus structurée.
Idéal pour: les gâteaux à la cuillère, les cheesecakes végétaliens, les gâteaux moelleux.
5. Aquafaba (eau contenue dans les boîtes de pois chiches prêtes à l'emploi)
3 cuillères à soupe = 1 œuf entier / 2 cuillères à soupe = 1 blanc d'œuf. Peut être monté en neige, tout comme les blancs d'œufs.
Idéal pour: mousse au chocolat, meringues, mayonnaise végétalienne, desserts mousseux.
6. Vinaigre de pomme + bicarbonate de soude
Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude: la réaction chimique crée des bulles qui aident la pâte à lever.
Idéal pour: les crêpes, les muffins, les gâteaux moelleux.
7. Tofu soyeux
Mixer ¼ tasse pour obtenir un mélange crémeux et neutre, utile pour donner du corps et de l'humidité.
Idéal pour: les brownies, les gâteaux au fromage, les omelettes végétaliennes.
8. Farine de pois chiches
Mélangez 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche avec 3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance semblable à celle d'un œuf cru.
Idéal pour: omelettes végétaliennes, quiches, crêpes salées.
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Oui vous avez bien lu "vegan", pas la moindre trace de blancs d'oeufs dans cette recette..! Mais alors, qu'est-ce qu'il y a ? Tenez-vous bien... : du jus de pois chiches, aussi appelé "aquafaba" ! Oui oui, c'est étonnant, mais rassurez-vous vos...
Chers amis végétaliens, on a une recette gourmande à vous proposer et quelque chose nous dit qu'elle ne vous laissera pas indifférents ;-)
Daniele Mainieri
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