À Saint-Émilion, ce château fait du vin blanc avec des raisins rouges : Timothée Hebrard nous explique pourquoi

Bordeaux est avant tout connu pour ses grands vins rouges. Pourtant, on y découvre aujourd'hui des blancs de noirs. De quoi s'agit-il exactement et pourquoi est-ce si surprenant dans cette région ?

Un blanc de noirs est un vin blanc élaboré à partir de raisins rouges. Une technique bien connue en Champagne, mais beaucoup plus rare à Bordeaux.

Notre région possède des terroirs et des cépages extraordinaires, avec des siècles de savoir-faire. Je trouve passionnant de pouvoir les interpréter différemment. C'est aussi une belle manière de montrer que Bordeaux a encore beaucoup de choses à raconter.

Comment peut-on obtenir un vin blanc avec des raisins rouges ? Et pourquoi le résultat n'est-il pas un rosé ?

C'est assez simple : la couleur du vin rouge provient essentiellement de la peau du raisin, pas de son jus.

Pour élaborer un blanc de noirs, nous pressons délicatement les raisins afin de séparer rapidement le jus des peaux, sans extraire leur couleur. Contrairement au rosé, où l'on recherche justement une légère coloration. Tout se joue dans la précision du pressurage, et c'est ce qui rend cette vinification particulièrement intéressante.

On associe souvent le blanc de noirs au champagne. Quelle est la différence entre ces champagnes et les blancs de noirs tranquilles, sans bulles, que l'on peut découvrir à Bordeaux ?

Le principe de départ est le même : produire un vin blanc à partir de raisins noirs. La grande différence, c'est l'effervescence. En Champagne, le vin subit une seconde fermentation en bouteille qui permet de créer les bulles.

Avec Madame de Montespan, nous produisons un vin tranquille, issu exclusivement de cabernet franc. L'élevage en barriques lui apporte une belle rondeur, du gras et de la complexité, tout en conservant sa fraîcheur. C'est un vin blanc que nous avons voulu élégant, gourmand et particulièrement intéressant à table.

Bordeaux est connu dans le monde entier pour ses vins rouges. Selon vous, le blanc de noirs est-il simplement une curiosité ou pourrait-il vraiment bousculer l'image traditionnelle des vins bordelais ?

Je pense que Bordeaux restera toujours considéré comme l'une des plus grandes références mondiales pour les vins rouges, et c'est une immense fierté !

Mais nous produisons déjà des vins blancs magnifiques, notamment à Pessac-Léognan. Avec Madame de Montespan, nous nous amusons simplement à explorer une autre manière de faire du blanc, à partir de nos cépages rouges. Je pense aussi que les vins blancs prennent de plus en plus de place dans les habitudes de consommation. Ils sont souvent perçus comme plus accessibles, plus faciles à comprendre et à apprécier. Et si notre blanc de noirs peut donner envie à quelqu'un de découvrir ensuite nos grands vins rouges, alors ce serait magnifique !

Pour quelqu'un qui n'a jamais goûté de blanc de noirs bordelais, à quoi peut-on s'attendre dans le verre ? Est-ce très différent d'un vin blanc de Bordeaux plus classique ?

Madame de Montespan est un vin assez surprenant. On retrouve des notes de poire, de fleurs blanches et une touche de fruits exotiques. En bouche, c'est surtout sa texture qui est intéressante. Le vin possède une belle fraîcheur, mais aussi de la rondeur et une petite touche de gras apportée par l'élevage en barriques.

Par rapport à un blanc bordelais plus classique, notamment à dominante sauvignon, nous sommes davantage dans la recherche de texture, de gourmandise et de complexité aromatique.

Au Château Trianon, vous avez choisi de vous lancer dans cette aventure avec la cuvée Madame de Montespan. Comment est née cette idée et qu'est-ce qui vous a donné envie de tenter l'expérience ?

Tout est parti d'une conversation avec Alyzée, notre œnologue. Nous avions envie d'essayer de produire un vin blanc à Trianon, mais nous n'avons pas de raisins blancs sur la propriété !

C'est Alyzée qui a eu cette excellente idée : pourquoi ne pas utiliser notre cabernet franc, un cépage que nous affectionnons tous particulièrement à Trianon ? De là est née Madame de Montespan, une micro-cuvée de 500 à 1 000 bouteilles selon les millésimes, que nous produisons depuis 2023.

Votre cuvée est élaborée à partir de 100 % de cabernet franc, issu de vieilles vignes. Pourquoi avoir choisi ce cépage et qu'aviez-vous envie de révéler de sa personnalité en le vinifiant en blanc ?

Le cabernet franc est un cépage que nous aimons énormément à Trianon. Il apporte cette finesse, cette fraîcheur et cette élégance qui font toute la beauté des grands assemblages de Saint-Émilion.

Avec nos vieilles vignes, nous disposons d'une belle matière première. En le vinifiant en blanc, nous voulions explorer une autre facette de sa personnalité, en recherchant avant tout la fraîcheur, la texture et la complexité. L'objectif n'était pas simplement de faire un vin original, mais surtout de faire un très bon vin blanc.

Madame de Montespan, c'est aussi un nom plutôt inattendu pour une bouteille de vin ! Quelle histoire se cache derrière ce choix et quel lien entretient-il avec le Château Trianon ?

C'est Alizée, après avoir regardé la série Versailles, elle a fait le rapprochement entre Madame de Montespan, célèbre favorite de Louis XIV, et le Trianon de Versailles.

Au XVIIe siècle, Louis XIV avait fait construire le premier Trianon, appelé le Trianon de porcelaine, notamment pour y retrouver Madame de Montespan. Le lien avec notre château était tout trouvé ! C'est un joli clin d'œil à l'histoire, et je trouve que ce nom correspond parfaitement à notre vin : élégant, avec du caractère et une certaine originalité.

Aujourd'hui, l'appellation Saint-Émilion est réservée aux vins rouges, mais un projet de reconnaissance des vins blancs est à l'étude. Que pensez-vous de cette évolution ? Et quelle place pourrait-elle laisser à des vins plus atypiques, comme votre blanc de noirs ?

Je trouve cette évolution très intéressante. Saint-Émilion possède un terroir exceptionnel et je ne vois pas pourquoi il ne pourrait pas également donner naissance à de grands vins blancs.

Il faut évidemment conserver un haut niveau d'exigence et préserver l'identité de nos appellations, mais je pense qu'il est important de laisser une place à l'innovation. Notre blanc de noirs reste une cuvée atypique, commercialisée en Vin de France, qui ne rentrerait pas nécessairement dans le cadre d'une future appellation de blancs de Saint-Émilion. D'ailleurs, nous n'avons pas produit de Madame de Montespan en 2026. Les volumes étaient trop faibles et nous avons préféré conserver nos cabernets francs pour notre grand vin rouge. Notre priorité reste avant tout Château Trianon.

Pour terminer, passons à table ! Avec quels plats conseilleriez-vous de découvrir un blanc de noirs bordelais comme Madame de Montespan ? Et quel accord pourrait particulièrement surprendre nos lecteurs ?

Madame de Montespan est avant tout un très joli vin d'apéritif. Sa fraîcheur et sa gourmandise en font un vin facile à partager, sans forcément avoir besoin de passer à table.

Il accompagne aussi très bien les huîtres, les fruits de mer ou un joli plateau de coquillages. Et pour un accord un peu moins attendu, pourquoi pas une volaille rôtie ? Grâce à sa rondeur et à la petite touche de gras apportée par l'élevage en barriques, il possède suffisamment de matière pour accompagner des plats plus généreux. C'est aussi ce que j'aime avec ce vin : sa polyvalence, et surtout le plaisir de le partager !

Avec Madame de Montespan, le Château Trianon nous rappelle que Bordeaux a encore bien des surprises à nous réserver ! Une cuvée originale, née de l'envie d'expérimenter et de révéler le cabernet franc sous un nouveau jour.

Un grand merci à Timothée Hébrard, qui est venu nous faire découvrir cette création lors d'une dégustation dans nos bureaux. Un joli moment d'échange et de partage, qui nous a permis de découvrir une autre facette des vins de Saint-Émilion. Comme quoi, les plus belles découvertes se trouvent parfois là où on ne les attend pas !

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