Tarte au pamplemousse rose meringuée

Préparation

• Pour la pâte sablée, incorporer le beurre froid à la farine et sabler.
• A l'aide d'un couteau, gratter le graines de vanille et les mélanger au sucre.Ajouter le sucre vanillé au sablage.
• Ajouter l'oeuf et pétriser légèrement. Réserver la pâte au frais 30 minutes.
• Abaisser la pâte à 3 mm. Garnir un moule à tarte et cuire à blanc.Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Pour la crème au pamplemousse, mélanger les jaunes,le sucre et la maïzena jusqu'à ce que ça blanchisse. Porter le lait à ébullition.
• Verser le lait sur les oeufs en mélangeant bien. Remettre le mélange dans la casserole et cuire jusqu'au premier bouillon.
• Laisser tiédir et ajouter le beurre mou. Verser sur le fond de tarte.
• Faire un sirop avec l'eau t le sucre et le cuire jusque 121°. Pendant ce temps battre les oeufs en neige ferme.
• Verser le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
• Dresser le meringue sur la tarte à l'adire d'une poche à douille cannelée. Faire dorer la meringue avec un chalumeau.