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Cocktail de crevettes au pamplemousse et a la ciboulette

Entrée
4 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

4

LA MAYONNAISE :

LA CONCASSEE DE TOMATES :

Matériel

Préparation

  • Décortiquer les crevettes et garder les 4 plus belles pour décorer.
    Mettre de coté les têtes pour la concassée de tomate .
    Couper les queues en rondelles de 1 cm d'épaisseur .
    Peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers .
  • Presser le restant et garder le jus pour la concassée de tomate.
    Réserver 12 feuilles de salades prises dans le cœur et hacher les autres en chiffonade.
  • La concassée de tomates :
    Peler les tomates , les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les presssssser entre vos mains afin d'extraire les graines concasser la chair.
    Dans une casserole , mettre les têtes de crevettes et l'oignon .
    Cuire à feu doux .
    Quand le mélange commence à accrocher , ajouter le jus de pamplemousse et faire réduire, ajouter la tomate et cuire à frémissement environ 10 minutes.
  • La mayonnaise :
    Dans un mixer , mettre le jaune d’œuf , le fromage , la moutarde et mixer
    saler et poivrer.
  • La sauce cocktail :
    Mélanger la mayonnaise avec la concassée de tomates de laquelle vous aurez ôté les têtes de crevettes.
  • Finition :
    mélanger les rouelles de crevettes avec la sauce cocktail, ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
    Dans chaque verrine , déposer les feuilles de salade puis , au milieu la chiffonade , puis les quartiers de pamplemousse et déposer sur le tout la sauce cocktail aux crevettes .
    Décorer avec une crevette et des brins de ciboulette.

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Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blanc Beaujolais, Blanc
Bergerac blanc Sud-Ouest, Blanc
Entre-deux-mers Bordeaux, Blanc

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Commentaires des membres:

17/04/2014

Extra !!!

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