Cocktail de crevettes au pamplemousse et à la ciboulette

Name: Cocktail de crevettes au pamplemousse et à la ciboulette
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 20 BELLES CREVETTES ROSES; 2 PAMPLEMOUSSES ROSES; CIBOULETTE; SALADE AU CHOIX; 1 JAUNE D’ŒUF; 70 G DE FROMAGE BLANC à 0 ou 20%; 1 CUILLÈRE à CAFE DE MOUTARDE; SEL; POIVRE; 2 BELLES TOMATES BIEN MURES; 1 CUILLÈRE à SOUPE D'OIGNONS HACHE

Entrée

facile

30 min

203 Kcal

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson10 min

Décortiquer les crevettes et garder les 4 plus belles pour décorer.
Mettre de coté les têtes pour la concassée de tomate .
Couper les queues en rondelles de 1 cm d'épaisseur .
Peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers .
Presser le restant et garder le jus pour la concassée de tomate.
Réserver 12 feuilles de salades prises dans le cœur et hacher les autres en chiffonade.
La concassée de tomates :
Peler les tomates , les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les presssssser entre vos mains afin d'extraire les graines concasser la chair.
Dans une casserole , mettre les têtes de crevettes et l'oignon .
Cuire à feu doux .
Quand le mélange commence à accrocher , ajouter le jus de pamplemousse et faire réduire, ajouter la tomate et cuire à frémissement environ 10 minutes.
La mayonnaise :
Dans un mixer , mettre le jaune d’œuf , le fromage , la moutarde et mixer
saler et poivrer.
La sauce cocktail :
Mélanger la mayonnaise avec la concassée de tomates de laquelle vous aurez ôté les têtes de crevettes.
Finition :
mélanger les rouelles de crevettes avec la sauce cocktail, ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
Dans chaque verrine , déposer les feuilles de salade puis , au milieu la chiffonade , puis les quartiers de pamplemousse et déposer sur le tout la sauce cocktail aux crevettes .
Décorer avec une crevette et des brins de ciboulette.