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Aspics de crevettes au pamplemousse

Entrée
4 parts
25 min
15 min
facile
Une entrée fraîche et acidulée, où l'amertume du pamplemousse vient répondre à la tendresse des asperges pour mieux se retrouver dans le croquant des crevettes...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 pamplemousse rose

250 g d'asperges

150 g de chair de crabe


12 belles crevettes cuites

4 g de gélatine en feuilles

200 g de fromage blanc

aneth et ciboulette

Préparation

  • Couper le talon des asperges et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.
  • Pendant ce temps, peler les quartiers de pamplemousse et récupérer leur jus.
  • Ôter la peau de l'avocat et le couper en petits morceaux.
  • Décortiquer les crevettes. Égoutter le crabe et garder son jus.
  • Égoutter les asperges, les rafraîchir et les couper en petits tronçons. Garder leur jus de cuisson.
  • Faire tremper la gélatine quelques minute dans de l'eau froide.
  • Mélanger un peu du jus des asperges, le jus du crabe et le jus du pamplemousse. Faire chauffer et y ajouter, hors du feu, la gélatine essorée. Assaisonner.

    Garnir des petits ramequins avec du film étirable et garnissez-les avec les morceaux de pamplemousse, d'asperges, d'avocat, de crabe et 3 crevettes.
    Recouvrir de gelée et laisser prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
    Avant de servir, fouetter le fromage blanc avec aneth et ciboulette. Assaisonner.
    u moment de passer à table, démouler les aspics et décorer avec la crevette restante, quelques asperges, et proposer la sauce au fromage blanc à côté.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc





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