Ptitchef

Ballotin de mousseline aux 2 saumons, crevettes, crabe et petits légumes

M Macarons et délices
Entrée
6 parts
20 min
30 min
moyen
372 Kcal
ou

Ingrédients

6 parts
- 6 tranches de saumon fumé

- 250 g de saumon frais

- 150 g de crevettes cuites

- 100 g de crabe en miette

- 3 oeufs

- 140 g de crème fraîche allégée

- 2-3 cuillères à soupe de farine (facultatif)

- 6 feuilles Nori


- 3 fleurettes de brocoli

- bicarbonate de sodium

Préparation

Etape 1

Pré-cuire pendant 15 minutes dans une eau avec du bicarbonate de sodium les fleurettes de brocoli.Rincer à l'eau bien froide.

Etape 2

Dans la cuve d'un mixeur, mettre le saumon coupé en dés, les miettes de crabe, les crevettes décortiquées et les œufs.Mixer.Ajouter la crème fraîche et la farine. Mixer à nouveau.Réserver.

Etape 3

Changer la lame du robot et râper la carotte. Ajouter un peu de celle-ci dans la farce de poisson. Réserver.

Etape 4

Étaler sur le plan de travail une feuille de film alimentaire. Poser dessus une tranche de saumon fumé. Ajouter un peu de farce de poisson.

Etape 5

Poser une feuille de nori dessus et compléter avec 1 cuillère à soupe de poisson, bien étaler.Enfin déposer des morceaux de brocoli.

Etape 6

Rouler l'ensemble pour former un boudin bien compact et serré.Réaliser une fermeture étanche du film alimentaire en faisant des nœuds aux extrémités puis cuire ces ballotins pendant 13-15 minutes dans une eau bouillante.

Etape 7

Laisser refroidir avant de découper.A déguster froid.

Accord vin : Que boire avec ?

Entre-deux-mers (Bordeaux, Blanc) Muscadet Sèvre-et-Maine (Centre - Val de loire, Blanc) Vouvray (Bordeaux, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

372Kcal19%

Calories

23.8g8%

Glucides

15.8g24%

Lipides

5.6g28%

Gras sat.

32.3g65%

Protéines

2.4g10%

Fibres

2.5g3%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 253g
ProPoints: 10 (1 part)
SmartPoints: 10 (1 part)
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque







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Recettes

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