Rouleaux de printemps à l'avocat, saumon, crabe, crevette, pamplemousse et coriandre

Ingrédients

Pour une dizaine de rouleaux :

• 200 g de coeur de saumon fumé
• 1 gros avocat
• 1 ou 2 pamplemousses roses (en fonction de leur taille)
• 10 brins de coriandre
• 10 feuilles de riz moyennes
• 2 boites de crabe
• 10 crevettes grosses et cuites décortiquées et coupées en 2 dans la longueur

Pour la sauce :

• 1 cuillère à café de nuoc mam
• 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
• poivre