Préparez vos asperges en coupant les pointes d'asperges. Conservez les queues.
Pelez les queues d'asperges et coupez les en gros morceaux que vous aller faire revenir avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire une heure à feu doux.
Passez au chinois en pressant bien les asperges pour en extraire le jus et ajoutez la tapenade. Conservez cette sauce au chaud.
Rincez les pointes d'asperges et faites les cuire en botte de 4 asperges dans une eau bouillante très salée pendant 3 ou 4 minutes car elles doivent rester croquantes. Plongez les dans de l'eau glacée.
Pelez le pamplemousse à vif pour obtenir de grosses tranches.
Faites chauffer une plancha ou un grill sans matière grasse et faites griller les tranches de pamplemousse sur le côté pour les faire noircir légèrement.
Servez vos asperges avec des quartiers de pamplemousse et des feuilles d'estragon ciselées. Nappez avec la sauce à la tapenade.
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Commentaires des membres:
Excellent je rajoute pour relever une pointe de citron vert et piment espelette