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Asperges vertes, pamplemousse grillé et sauce à la tapenade

Entrée
4 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
16 grosses asperges vertes

1 petit pot de tapenade d'olives noires de bonne qualité ou une tapenade maison

25 cl de bouillon de volaille

1 pamplemousse rose


estragon et gros sel

Préparation

  • Préparez vos asperges en coupant les pointes d'asperges. Conservez les queues.
  • Pelez les queues d'asperges et coupez les en gros morceaux que vous aller faire revenir avec l'huile d'olive dans une casserole.
  • Ajoutez le bouillon et laissez cuire une heure à feu doux.
  • Passez au chinois en pressant bien les asperges pour en extraire le jus et ajoutez la tapenade. Conservez cette sauce au chaud.
  • Rincez les pointes d'asperges et faites les cuire en botte de 4 asperges dans une eau bouillante très salée pendant 3 ou 4 minutes car elles doivent rester croquantes. Plongez les dans de l'eau glacée.
  • Pelez le pamplemousse à vif pour obtenir de grosses tranches.
  • Faites chauffer une plancha ou un grill sans matière grasse et faites griller les tranches de pamplemousse sur le côté pour les faire noircir légèrement.
  • Servez vos asperges avec des quartiers de pamplemousse et des feuilles d'estragon ciselées. Nappez avec la sauce à la tapenade.

Photos

Asperges vertes, pamplemousse grillé et sauce à la tapenade, photo 1Asperges vertes, pamplemousse grillé et sauce à la tapenade, photo 2Asperges vertes, pamplemousse grillé et sauce à la tapenade, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

23/04/2014

Excellent je rajoute pour relever une pointe de citron vert et piment espelette

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