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Asperges vertes et langoustines en sauce safranée

C’était l’entrée que j’avais proposée pour mon dîner de Pâques. Elle a été très appréciée. La prochaine fois, je mixe la sauce au mixeur plongeant et je l’émulsionne un peu pour lui donner un plus bel aspect.
Entrée
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Les asperges :
    Eplucher les asperges. Pour les asperges vertes, ce n’est pas une obligation mais je les ai épluchées.
    Les ficeler en 2 bottes et les faire cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites, les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.
  • La sauce :
    Hacher très finement les échalotes et les faire revenir sans coloration dans 2 càs de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 càs de liquide. Ajouter la crème, le safran, saler et poivrer et laisser réduire un peu. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena.
  • Les langoustines :
    Laver les langoustines, enlever les boyaux. Bien les sécher et les fariner. Saler et poivrer. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olives.
  • Dressage :
    Dresser les asperges tièdes, les langoustines et verser la sauce au centre. Servir sans attendre.

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Photos

Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 1
Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 2
Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 3
Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 4
Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Montlouis-sur-Loire Centre - Val de Loire, Blanc

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