Ptitchef

Asperges vertes et langoustines en sauce safranée

Entrée
6 parts
15 min
20 min
facile
C’était l’entrée que j’avais proposée pour mon dîner de Pâques. Elle a été très appréciée. La prochaine fois, je mixe la sauce au mixeur plongeant et je l’émulsionne un peu pour lui donner un plus bel aspect.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
24 asperges vertes

30 langoustines (surgelées crues)

150 ml de vin blanc sec

1 dose de safran


250 ml de crème entière

Sel


2 càs de beurre

Huile d’olives

Préparation

  • Les asperges :
    Eplucher les asperges. Pour les asperges vertes, ce n’est pas une obligation mais je les ai épluchées.
    Les ficeler en 2 bottes et les faire cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites, les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.
  • La sauce :
    Hacher très finement les échalotes et les faire revenir sans coloration dans 2 càs de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 càs de liquide. Ajouter la crème, le safran, saler et poivrer et laisser réduire un peu. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena.
  • Les langoustines :
    Laver les langoustines, enlever les boyaux. Bien les sécher et les fariner. Saler et poivrer. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olives.
  • Dressage :
    Dresser les asperges tièdes, les langoustines et verser la sauce au centre. Servir sans attendre.

Photos

Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 1Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 2Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 3Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 4Asperges vertes et langoustines en sauce safranée, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle gourmandise pour accompagner votre café/ thé?
Votez