Ptitchef

Feuilletés aux asperges vertes et chèvre. découverte d'une sauce béchamel.

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

un petit bocal d'asperges vertes

4 belles rondelles de chèvres frais

1 tranche de jambon blanc

4 cuillères à soupe de sauce béchamel

un peu de blanc d'oeuf

un peu de jaune pour la dorure

sel



La sauce béchamel :

40 g de farine

50 g de beurre

1 dl de lait froid

1/2 litre de lait à chauffer

1 cuillère à soupe de fond de volaille

sel

poivre

Préparation

  • Étaler la pâte feuilletée, la découper en 2 rectangles.Badigeonner un peu de blanc d'oeuf sur la pâte.
  • Disposer sur chaque pièce de pâte une demi-tranche de jambon blanc, les tranches de chèvre, puis deux cuillères à soupe de sauce et terminer par les asperges bien égouttées.
  • Réserver deux, trois asperges pour la décoration finale.
  • Refermer la pâte, bien souder les bords.Laisser se détendre au froid une demi-heure.
  • Pendant ce temps préchauffer le four sur 200°.
  • Faire cuire et servir chaud décoré avec les asperges restantes et servir avec une salade de jeunes pousses.
  • Pour la sauce béchamel, délayer la farine dans le lait froid. Faire chauffer le demi litre de lait avec le bouillon choisi.
  • Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser le mélange farine- lait froid dans le lait chaud tout en remuant.Saler et poivrer.
  • Etape 9 - Feuilletés aux asperges vertes et chèvre. Découverte d'une sauce béchamel.
    Laisser réduire jusqu'à consistance voulue. Ajouter ensuite les 50 grammes de beurre par petits morceaux.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge

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