Petite charlotte d'asperges vertes et de chèvre frais à l'huile d'olive

Préparation

• Cuire 1 kg d'asperges vertes, à l'anglaise pendant 7 minutes,jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Parer les asperges en coupant les têtes et les queues à la hauteur d'un cercle de pâtisserie , puis chemiser le moule.
• Intercaler les queues et le têtes à l'intérieur du cercle afin d'obtenir des créneaux.
• Mélanger 200 g de fromage de chèvre frais avec 1/3 botte de coriandre et 50 g de ciboulette ciselées, 1 ail haché, 100 ml d'huile d'olive.
• Battre la préparation jusqu'à ce que tous les éléments soient intimement liés, rectifier l'assaisonnement.
• A l'aide d'une poche à douille, remplir les cercles avec la préparation au chèvre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
• DRESSAGE:
  Démouler la charlotte au centre d'une assiette et servir avec quelques feuilles de salade.