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Charlottes aux asperges, jambon cru et tomme de brebis

Entrée
3 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
1 jaune d’oeuf

50 g de beurre

60 g de farine

1/2 sachet de levure

20 g de fromage de brebis râpé

100 g d'asperges en boîte

9 asperges fraîches, fines si possibles

1,5 feuille de gélatine

130 g de fromage blanc

graines d'alfalfa

3 tranches de jambon cru

Préparation

  • Mélanger le beurre amolli, le jaune d’œuf, la farine, la levure et le fromage râpé du bout des doigts, sans trop insister.
  • Laisser 1 h au frais.
  • Passé ce temps, disposer dans des cercles non beurrés, enfourner th. 180 environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
  • La crème d'asperges:
    Faire cuire les asperges fraîches dans de l'eau une dizaine de minute.
  • Rafraîchir après cuisson pour leur garder leur couleur. Réserver.
  • Mixer les asperges en boîte très finement. Les faire chauffer doucement.
    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Ôter les asperges mixées du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
    Ajouter le fromage blanc et bien assaisonner.
  • Montage de la charlotte:
    Quand les sablés ont refroidi, prendre une tranche de jambon par cercle et l'enrouler contre la paroi intérieure. Remplir de la crème aux asperges.
  • Quand la crème commence à prendre, couper les bouts des asperges fraîches et en planter 3 par charlotte, verticalement.
  • Réserver au frais au moins 12 h.
  • Au moment de servir, décorer des graines alfalfa et, éventuellement, accompagner de quelques asperges fraîches à côté.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge





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