Ptitchef

Charlottes aux asperges et magret de canerd

Entrée
4 parts
20 min
1 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Pour 4 charlottes)

4 petits bocaux de pointes d'asperges (des asperges pic nic peuvent convenir mais il faudra couper les bouts et les mettre dans la mousse)

1 bocal d'asperges pic nic

20 cl de crème entière liquide

3 feuilles de gélatine (la recette initiale en prévoit 4)

sel et poivre

1 morceau de parmesan

1 paquet de magret de canard (séché ou fumé, selon votre goût)

des jeunes pousses (ou graines germées) de radis roses

Vinaigrette au vinaigre balsamique de Modène

Préparation

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Mettre la crème au congélateur une quinzaine de minute pour qu'elle soit très froide.
    Mettre les asperges à égoutter les asperges.
    Mixer les asperges pic nic et réserver.
    Monter les crème en chantilly bien ferme avec un batteur électrique (avec speedy chef tuppperware pour moi).
    Chauffer légèrement la purée d'asperges au micro onde et y faire fondre la gélatine. Laisser refroidir un peu.
    Pendant ce temps, chemiser vos cercles avec les pointes d'asperges.
    Incorporer la purée d'asperges à la chantilly, saler et poivrer.
    Verser cette préparation au centre des cercles.
    Placer au réfrigérateur au moins 4 heures pour que ça prenne.
    Démouler dans vos assiettes (j'avais personnellement dresser mes cercles directement dans mes assiettes) , placer quelques tranches de magret au centre ainsi que des copeaux de parmesan et verser un peu de vinaigrette .

    Décorer votre assiette avec une salade de jeunes pousses de radis roses (trouvées chez Auchan), de copeaux de parmesan et des tranches de magret qu'il vous reste.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge





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