Charlotte d'asperges à la mousse de chèvre et au saumon fumé

Ingrédients

Pour les asperges :

• 2 bottes d'asperges

Pour la mousse au chèvre :

• 1 cuillère à café agar-agar (algue en poudre disponible dans les magasins bio remplaçant la gélatine)
• 1 chèvre frais type Chavroux
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 tiges de ciboule
• sel poivre

Pour la mousse d'asperges :

• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café agar-agar
• les tiges des asperges cuites
• 10 g de beurre