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Charlotte d'asperges à la mousse de chèvre et au saumon fumé

Entrée
4 parts
15 min
42 min
facile
Une recette plus pratique, plus rapide à réaliser et pourrait en faire une très bonne entrée d'été.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les asperges :

2 bottes d'asperges


Pour la mousse au chèvre :

1 cuillère à café agar-agar (algue en poudre disponible dans les magasins bio remplaçant la gélatine)

1 chèvre frais type Chavroux

20 cl de crème fraîche liquide

2 tiges de ciboule

sel poivre


Pour la mousse d'asperges :

15 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café agar-agar

les tiges des asperges cuites

10 g de beurre

Préparation

  • Pour les asperges :
    Coupez le bout de 2 bottes d'asperges puis recoupez les à la taille de votre cercle. Faites bouillir de l'eau salée. Mettez à cuire les asperges les pointes et le reste des tiges.
  • Au bout de 5 minutes retirer les pointes. Elles doivent rester croquantes.
  • Fendez les en 2 dans la longueur et placez les dans votre cercle, côté coupé contre le cercle. Laissez cuire le reste des tiges pendant 20 minutes pour qu'elles soient très cuites.
  • Pour la mousse au chèvre :
    Versez la crème dans une casserole, ajoutez l'agar-agar. Mélangez et faites bouillir pendant 30 secondes.
  • Écrasez dans un bol le chèvre, ajoutez la ciboule ciselée, sel et poivre. Ajoutez la crème et remuez rapidement. Versez dans les cercles. Réservez.
  • Pour la mousse d'asperges :
    Égouttez les asperges cuites et pressez les pour qu'elles perdent l'eau de cuisson. Faites les revenir dans 10 g de beurre dans une poêle à feu vif pendant 5 minutes. Mixez les asperges et 15 cl de crème dans un blinder. Salez, poivrez.
  • Versez cette crème dans une casserole et ajoutez 1 cuillère à café d'agar-agar. Faites bouillir 30 secondes. Mélangez et versez au dessus de la couche au chèvre.
    Réservez au frais 3 heures minimum , une nuit c'est mieux. Décollez délicatement les cercles. Disposez du saumon fumé et des œufs de saumon sur la charlotte.

Photos

Charlotte d'asperges à la mousse de chèvre et au saumon fumé, photo 1Charlotte d'asperges à la mousse de chèvre et au saumon fumé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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