Mousse de chicon au fromage de chèvre

Préparation

• Faire cuire deux chicons avec du sel, sucre et un filet de jus de citron pendant 5 minutes dans l'eau bouillante.Stopper la cuisson dans de l'eau glacée.
• Mélanger le jus de citron et la crème et mettre au frais pendant 15 minutes.
• Monter la crème aigre et ajouter l'échalote, la ciboulette, le fromage de chèvre, le chicon cru restant émincé finement, sel et poivre.
• Tapisser 4 cercles ou ramequins de film étirable.Presser les chicons cuits pour sortir toute l'eau.
• Mettre quartes feuilles de chicon sur les parois.Mettre dessus du saumon fumé pour couvrir le fond et le parois du cercle ou ramequin.
• Remplir avec 2 ou 3 cuillères à soupe de mousse.Rabattre les chicons-saumon fumé et le film.
• Laisser au frais une heure.Démouler, enlever le film et servir avec une salade.