Ptitchef

Gaspacho avec sa mousse de chèvre

Entrée
8 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 kg de tomates mûres


1 petit poivron rouge épépiné

1 petit oignon

1 gousse d'ail

3 tranches de pain rassis moyennes


du vinaigre de Xérès

sel



Ingrédients pour la mousse de chèvre :

de la crème liquide entière

un peu de chèvre frais

un petit peu de lait

Préparation

  • La veille :
    Couper les légumes en morceaux, ainsi que le pain et mettre dans un saladier.
  • Rajouter un filet d'huile, du vinaigre et mettre au frigo pour toute la nuit.
  • Le lendemain :
    Pour la mousse de chèvre, mélanger la crème liquide, la quantité de chèvre que vous souhaitez et un peu de lait.
  • Déposer cette préparation dans un siphon, et mettre au frigo.
  • Mettre les légumes dans un mixer, laisser le tourner un moment afin qu'il n'y ait pas de morceaux.
  • Selon vos goûts, rajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du piment.
  • Vous pouvez aussi ajouter un petit peu d'eau pour qu'il soit plus liquide.
  • Remettre au frigo et à ne sortir qu'à la dernière minute pour que le gaspacho soit bien frais.
  • A servir avec la mousse de chèvre par-dessus.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne BlancChampagne, Blanc
SancerreCentre - Val de loire, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc





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