Charlotte d'aubergine à la ricotta , basilic et jambon cru

Préparation

• Laver les aubergines et les parer (couper les extrémités) puis les couper en tranches d''environ 0,5 à 1 cm maxi.
• Recouvrir une plaque de papier sulfurisé , puis le badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive.
• Déposer les tranches d'aubergines dessus puis les badigeonner d'huile d'olive toujours avec un pinceau. saler poivrer puis enfourner sous le grill 10 minutes puis les retourner, badigeonner à nouveau d'huile d'olive et remettre 10 minutes sous le grill.
• Pendant ce temps: mettre la ricotta dans un saladier, ajouter le basilic laver et finement ciselé , saler , poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger.
• Huiler des ramequins (Françoise utilise ses moules à muffins ). Déposer une tranche de jambon cru dans le fond en faisant remonter le bord des tranches sur le bord des ramequins.
• Tapisser avec une tranche d'aubergine puis une seconde en sens inverse.
• Garnir de ricotta au basilic puis ajouter une tomate confite coupée en petits morceau . Replier les tranches d'aubergine dessus.
• Replier le jambon cru et maintenir avec un cure dent pendant la cuisson.
• Préchauffer le four à 210°C puis enfourner pendant environ 30 minutes.
• Préparer un coulis de tomates en faisant revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
• Quand les oignons sont dorés, ajouter les tomates concassées , saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes puis mixer au mixeur plongeant.