Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

Par solilessoliles
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8 commentaires

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Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
45 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
1 h, 5 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

* 0.400 kg d'aubergines
* 0.250 kg de ricotta
* 1/2 gousse d'ail
* 1 botte de basilic
* de l'huile d'olive
* 1 tomate ou du coulis de tomates

* 4 cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut

Préparation

* Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ
* Les sauter à l'huile d'olive, laisser refroidir
* Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de basilic, mélanger avec la ricotta
* Disposer dans les cercles une tranche d'aubergine sautée
* Ajouter une couche de ricotta, puis à nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle
* Faire prendre au froid

Coulis de basilic :

* Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre, saler poivrer
* Réserver au frais

Coulis de tomates :

* Réunir dans le bol du mixer la tomate mondée et taillée grossièrement, mixer
* Passer au chinois étamine (grille fine)
* Réserver au frais

DRESSAGE :

* Dresser les deux coulis dans les assiettes
* Faire glisser les cercles dans les assiettes et décercler, décorer avec du basilic

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc (Sud-Ouest, Blanc) Vacqueyras rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Bergerac blanc (Sud-Ouest, Blanc)

Questions:



Par solilessoliles





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Commentaires des membres:

10/06/2012

Bonne recette qui plaise tout le monde et qui s,adapte a beaucoup de regimes

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maritie, 09/11/2009

Pour moi qui aime les aubergines, les tomates, le basilic, etc... Mmm! ! !

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09/12/2013

Très bon. Une entrée légère et très agréable, surtout en été.

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02/08/2012

C'est excellent et tres frais ! convient tres bin pour la saison !

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10/06/2012

Spectaculeux; on mange avec les yeux! Bravo et merci!
Maria

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duc, 10/06/2012

Et tout est préparé à l'avance, Mmmmm... Délicieux !

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doudine
doudine, 18/09/2009

Une recette à essayez au plus vite.
A+ DOUDINE

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chrisguy, 22/01/2014

Merciiiiiii pour cette belle entrée

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