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Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

Entrée
4 parts
45 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
* 0.400 kg d'aubergines

* 0.250 kg de ricotta

* 1/2 gousse d'ail

* 1 botte de basilic


* 1 tomate ou du coulis de tomates

* 4 cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut

Préparation

  • * Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ
    * Les sauter à l'huile d'olive, laisser refroidir
    * Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de basilic, mélanger avec la ricotta
    * Disposer dans les cercles une tranche d'aubergine sautée
    * Ajouter une couche de ricotta, puis à nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle
    * Faire prendre au froid

    Coulis de basilic :

    * Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre, saler poivrer
    * Réserver au frais

    Coulis de tomates :

    * Réunir dans le bol du mixer la tomate mondée et taillée grossièrement, mixer
    * Passer au chinois étamine (grille fine)
    * Réserver au frais

    DRESSAGE :

    * Dresser les deux coulis dans les assiettes
    * Faire glisser les cercles dans les assiettes et décercler, décorer avec du basilic

Photos

Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate..., photo 1
Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate..., photo 2
Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

chrisguy, 22/01/2014

Merciiiiiii pour cette belle entrée

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09/12/2013

Très bon. Une entrée légère et très agréable, surtout en été.

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02/08/2012

C'est excellent et tres frais ! convient tres bin pour la saison !

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10/06/2012

Spectaculeux; on mange avec les yeux! Bravo et merci!
Maria

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10/06/2012

Bonne recette qui plaise tout le monde et qui s,adapte a beaucoup de regimes

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duc, 10/06/2012

Et tout est préparé à l'avance, Mmmmm... Délicieux !

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maritie, 09/11/2009

Pour moi qui aime les aubergines, les tomates, le basilic, etc... Mmm! ! !

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doudine
doudine, 18/09/2009

Une recette à essayez au plus vite.
A+ DOUDINE

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