Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

Name: Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: * 0.400 kg d'aubergines; * 0.250 kg de ricotta; * 1/2 gousse d'ail; * 1 botte de basilic; * de l'huile d'olive; * 1 tomate ou du coulis de tomates; * 4 cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut

Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate... - photo 2

Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate... - photo 3

Entrée

4 parts

moyen

1 h 5 m

Ingrédients

* 0.400 kg d'aubergines
* 0.250 kg de ricotta
* 1/2 gousse d'ail
* 1 botte de basilic
* de l'huile d'olive
* 1 tomate ou du coulis de tomates
* 4 cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson20 min

* Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ
* Les sauter à l'huile d'olive, laisser refroidir
* Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de basilic, mélanger avec la ricotta
* Disposer dans les cercles une tranche d'aubergine sautée
* Ajouter une couche de ricotta, puis à nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle
* Faire prendre au froid

Coulis de basilic :

* Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre, saler poivrer
* Réserver au frais

Coulis de tomates :

* Réunir dans le bol du mixer la tomate mondée et taillée grossièrement, mixer
* Passer au chinois étamine (grille fine)
* Réserver au frais

DRESSAGE :

* Dresser les deux coulis dans les assiettes
* Faire glisser les cercles dans les assiettes et décercler, décorer avec du basilic