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Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

Entrée
4 parts
45 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
* 0.400 kg d'aubergines

* 0.250 kg de ricotta

* 1/2 gousse d'ail

* 1 botte de basilic


* 1 tomate ou du coulis de tomates

* 4 cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut

Préparation

  • * Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ
    * Les sauter à l'huile d'olive, laisser refroidir
    * Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de basilic, mélanger avec la ricotta
    * Disposer dans les cercles une tranche d'aubergine sautée
    * Ajouter une couche de ricotta, puis à nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle
    * Faire prendre au froid

    Coulis de basilic :

    * Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre, saler poivrer
    * Réserver au frais

    Coulis de tomates :

    * Réunir dans le bol du mixer la tomate mondée et taillée grossièrement, mixer
    * Passer au chinois étamine (grille fine)
    * Réserver au frais

    DRESSAGE :

    * Dresser les deux coulis dans les assiettes
    * Faire glisser les cercles dans les assiettes et décercler, décorer avec du basilic

Photos

Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate..., photo 1Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate..., photo 2Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc



Commentaires des membres:

chrisguy, 22/01/2014

Merciiiiiii pour cette belle entrée

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09/12/2013

Très bon. Une entrée légère et très agréable, surtout en été.

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02/08/2012

C'est excellent et tres frais ! convient tres bin pour la saison !

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10/06/2012

Spectaculeux; on mange avec les yeux! Bravo et merci!
Maria

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10/06/2012

Bonne recette qui plaise tout le monde et qui s,adapte a beaucoup de regimes

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duc, 10/06/2012

Et tout est préparé à l'avance, Mmmmm... Délicieux !

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maritie, 09/11/2009

Pour moi qui aime les aubergines, les tomates, le basilic, etc... Mmm! ! !

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doudine
doudine, 18/09/2009

Une recette à essayez au plus vite.
A+ DOUDINE

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