Ptitchef

FEUILLETÉ AUX ASPERGES SAUCE MOUSSELINE

Plat
6 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

6

Sauce Hollandaise :

Matériel

Préparation

  • Préparer la garniture :
    Éplucher et ficeler en botte les asperges et faire cuire à l'eau salée 20 minutes environ.
  • Nettoyer les poivrons, couper des losanges et cuire légèrement à l'eau.
  • Confectionner les feuilletés :
    Découper des rectangles de pâte feuilleté de 7cm/14cm dans le sens de la hauteur (sinon la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson ).
  • Dorer à l’œuf à l'aide d'un pinceau et faire un décor à la fourchette.
  • Faire cuire 20 minutes à 180°C.
  • Réaliser la sauce Hollandaise :
    Décanter le beurre : le faire fondre doucement sans le mélanger. Le laisser un peu reposer puis enlever l'écume au dessus et séparer.
  • Faire un sabayon avec les jaunes et une bonne cuillère à soupe d'eau.
  • Ajouter hors du feu et peu à peu le beurre clarifié sans cesser de fouetter. Assaisonner et ajouter du jus de citron sans excès.
  • Dresser :
    Ouvrir les feuilletés en deux dans le sens de la longueur.
    Garnir avec les asperges. Passer un peu au four.
  • Dresser au centre de l'assiette le feuilleté et entourer de sauce hollandaise. Parsemer de losanges de poivrons.


Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Mâcon Village Bourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici! La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici! Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ce dessert aux fraises va changer votre vie! Ce dessert aux fraises va changer votre vie!

Question du moment
Pour l'Epiphanie, vous êtes plutôt
Votez