Mousse d'asperge verte, sauce mousseline

Ingrédients

• Un bocal d'asperge verte, 100 g égouttées, ou des fraîches que vous aurez cuites et refroidies.
• 10 cl de crème liquide en chantilly
• 1 jus de citron
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• Sel
• poivre

SAUCE MOUSSELINE :

• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 citron jaune
• Huile d'arachide (1/2 verre environ)
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• Huile d'olive (1/2 verre environ)
• Sel
• poivre du moulin
• JAMBON DE FORET NOIRE GRILLE (pour la déco et le croustillant)