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Mousse de truite et asperges - sauce yaourt/citron

Entrée
3 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
Une belle truite de 350 g environ

Une dizaines d'asperges cuites

10 cl de crème fraîche liquide

1 oeuf + Un blanc

1 cuillère à café de fond de volaille ou fumet déshydraté

Une échalote émincée

Une cuillère à soupe de champignons noirs déshydratés

Une belle pincée de ciboulettes et cerfeuil

3 tomates cerise

Sel, poivre, un peu de muscade râpée

Un peu de beurre pour les ramequins

Préparation

  • Réserver les pointes d'asperges pour la déco ou pour les bords des ramequins en les badigeonnant d'un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive.
    Lever les filets de la truite, sans peau, ni arêtes.
  • Mixer au robot, la chair de truite avec la crème et les asperges sans les pointes et l'échalote, l’œuf et le blanc, les champignons noirs.
    Ajouter le sel, le poivre, un peu de muscade, les herbes fines et le fond de volaille ou fumet.
    Goûter et rectifier si besoin.
  • Beurrer les ramequins, mettre la préparation avec les pointes d'asperges et une tomate cerise.
    Mettre dans un bain-marie tiède.
  • Mettre au four 160° pendant 20 minutes, la lame du couteau doit sortir propre.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

MOUSSE DE TRUITE ET ASPERGES - SAUCE YAOURT/CITRON, photo 1MOUSSE DE TRUITE ET ASPERGES - SAUCE YAOURT/CITRON, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé





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