Mousse de truite et asperges - sauce yaourt/citron

Name: Mousse de truite et asperges - sauce yaourt/citron
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: Une belle truite de 350 g environ; Une dizaines d'asperges cuites; 10 cl de crème fraîche liquide; 1 oeuf + Un blanc; 1 cuillère à café de fond de volaille ou fumet déshydraté; Une échalote émincée; Une cuillère à soupe de champignons noirs déshydratés; Une belle pincée de ciboulettes et cerfeuil; 3 tomates cerise; Sel, poivre, un peu de muscade râpée; Un peu de beurre pour les ramequins

Entrée

facile

40 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson20 min

Réserver les pointes d'asperges pour la déco ou pour les bords des ramequins en les badigeonnant d'un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive.
Lever les filets de la truite, sans peau, ni arêtes.
Mixer au robot, la chair de truite avec la crème et les asperges sans les pointes et l'échalote, l’œuf et le blanc, les champignons noirs.
Ajouter le sel, le poivre, un peu de muscade, les herbes fines et le fond de volaille ou fumet.
Goûter et rectifier si besoin.
Beurrer les ramequins, mettre la préparation avec les pointes d'asperges et une tomate cerise.
Mettre dans un bain-marie tiède.
Mettre au four 160° pendant 20 minutes, la lame du couteau doit sortir propre.

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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

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