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Asperges sauce mousseline et sa truite fumée

Plat
4 parts
15 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 belles tranches de truite fumée au poivre de Sichuan

1,250 gr d'asperges blanches

2 oeufs 1 c à soupe de moutarde forte Brins de ciboulette

Huile de colza

Sel et poivre

Préparation

  • Casser 1 œuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc de côté.
  • Avec le jaune, monter une mayonnaise à l'aide de la moutarde et de l'huile. Saler et poivrer. Réserver.
  • Fouetter en neige, le blanc d’œuf réservé + le blanc de l'autre œuf.
  • Incorporer délicatement la mayonnaise aux œufs en neige.
  • Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer délicatement.
  • Mettre le saladier au réfrigérateur, après l'avoir recouvert d'un film étirable.
  • Peler ensuite les asperges à l'aide d'un économe.
  • Couper l'extrémité dure de chaque asperge.
  • Laver et cuire celles-ci au cuit-vapeur durant 20-25 minutes.
  • Lorsque les asperges sont cuites, présenter dans chaque assiette, des asperges, une tranche de truite fumée et un pot de sauce mousseline.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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