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Sauce pour asperges
Asperges sauce mousseline et sa truite fumée
Asperges sauce mousseline et sa truite fumée
Préparation
Casser 1 œuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc de côté.
Avec le jaune, monter une mayonnaise à l'aide de la moutarde et de l'huile. Saler et poivrer. Réserver.
Fouetter en neige, le blanc d’œuf réservé + le blanc de l'autre œuf.
Incorporer délicatement la mayonnaise aux œufs en neige.
Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer délicatement.
Mettre le saladier au réfrigérateur, après l'avoir recouvert d'un film étirable.
Peler ensuite les asperges à l'aide d'un économe.
Couper l'extrémité dure de chaque asperge.
Laver et cuire celles-ci au cuit-vapeur durant 20-25 minutes.
Lorsque les asperges sont cuites, présenter dans chaque assiette, des asperges, une tranche de truite fumée et un pot de sauce mousseline.
Accord vin : Que boire avec ?
Lirac blanc
Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon
Centre - Val de Loire, Rouge
Juliénas
Beaujolais, Rouge
Questions:
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