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Thon aux Asperges lardées,Sauce au Pamplemousse ...

Plat
2 parts
30 min
1 heure
Difficile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Détailler le thon en médaillons, arroser d?un filet de sauce soja, enfourner à 50°C durant 30/45 min selon les goûts.
  • Éplucher les asperges, les cuire à l'eau salée en laissant les pointes en dehors de l'eau, les piquer pour vérifier la cuisson, les refroidir à l'eau glacée, égoutter et essuyer.
  • Les enrouler dans une tranche de lard chacune. Au moment de servir, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un petit filet d'huile d'olive.
  • Chauffer 20 cl de fumet, ajouter la branche de céleri hachée, porter à ébullition, filtrer avant que l'odeur de ce dernier ne se dégage.
  • Remettre sur le feu, porter de nouveau à ébullition ajouter la gélatine ramollie, laisser refroidir, avant de verser dans des nonettes avec des pointes d'asperges et des lamelles de tomate, prendre au congélo 30 min, puis au frigo.
  • Dans une casserole, réduire en écumant le jus de pamplemousse, à l'état sirupeux/caramel mouiller avec 6 cl de fumet, réduire, puis renouveler l'expérience.


Photos

Thon aux Asperges lardées, Sauce au Pamplemousse ..., photo 1
Thon aux Asperges lardées, Sauce au Pamplemousse ..., photo 2
Thon aux Asperges lardées, Sauce au Pamplemousse ..., photo 3
Thon aux Asperges lardées, Sauce au Pamplemousse ..., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Meursault Bourgogne, Blanc

Questions:






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