Thon sauce à la rhubarbe

Name: Thon sauce à la rhubarbe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: Thon Jaune, ou Albacore (Pavé ou Longe sans arêtes),; 5 cl de « Jus » de Fraise citronné (et gelée de groseille, facultative); 2 Branches de Romarin; Fleur de Sel; Poivre du moulin; Mélange d'asperges vertes et blanches (selon leur taille),; 1 Cuillère à café de graisse de Canard; 1 filet d'extrait de Vanille; 12 cl de Semoule moyenne à Couscous; 1 Cuillère à soupe rase de Menthe séchée (ou fraîche, actuellement); 3 beaux oeufs ultras frais; 15 g de Beurre en parcelles; Sauce à la Rhubarbe: Fond Blanc de Volaille + Rhubarbe

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Plat

facile

1 h 15 m

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 heure

Mettre le four à préchauffer à 45°C avec un récipient d'eau à l'intérieur.
Pendant ce temps, mariner 15 à 30 minutes le thon dans le jus de fraise.
Le placer ensuite dans un plat allant au four, sur les branches de thym, saler, poivrer et enfourner 1 h environ (selon taille).
Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, mélanger ensuite la menthe et réserver.
Cuire les pointes d'asperges 3 minutes à l'anglaise, rafraîchir, réserver. Détailler les queues en petites lanières fines.
Dans une poêle, chauffer la graisse de canard, mettre ces dernières à revenir quelques minutes en veillant à les conserver légèrement croquantes.
Ajouter les pointes fendues en deux, bien remuer, verser le filet de vanille, puis la semoule, mélanger, assaisonner. Réserver au chaud.
Sauce à la Rhubarbe:
Dans une casserole, à couvert, mettre à cuire la rhubarbe dans le fond de volaille.
Mixer, passer et rectifier la consistance sur le feu, puis l'assaisonnement.

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