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Thon sauce à la rhubarbe

Plat
2 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Thon Jaune, ou Albacore (Pavé ou Longe sans arêtes),

5 cl de « Jus » de Fraise citronné (et gelée de groseille, facultative)

2 Branches de Romarin

Fleur de Sel

Poivre du moulin

Mélange d'asperges vertes et blanches (selon leur taille),

1 Cuillère à café de graisse de Canard

1 filet d'extrait de Vanille

12 cl de Semoule moyenne à Couscous

1 Cuillère à soupe rase de Menthe séchée (ou fraîche, actuellement)

3 beaux oeufs ultras frais

15 g de Beurre en parcelles

Sauce à la Rhubarbe: Fond Blanc de Volaille + Rhubarbe

Préparation

  • Mettre le four à préchauffer à 45°C avec un récipient d'eau à l'intérieur.
  • Pendant ce temps, mariner 15 à 30 minutes le thon dans le jus de fraise.
  • Le placer ensuite dans un plat allant au four, sur les branches de thym, saler, poivrer et enfourner 1 h environ (selon taille).
  • Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, mélanger ensuite la menthe et réserver.
  • Cuire les pointes d'asperges 3 minutes à l'anglaise, rafraîchir, réserver. Détailler les queues en petites lanières fines.
  • Dans une poêle, chauffer la graisse de canard, mettre ces dernières à revenir quelques minutes en veillant à les conserver légèrement croquantes.
  • Ajouter les pointes fendues en deux, bien remuer, verser le filet de vanille, puis la semoule, mélanger, assaisonner. Réserver au chaud.
  • Sauce à la Rhubarbe:
    Dans une casserole, à couvert, mettre à cuire la rhubarbe dans le fond de volaille.
  • Mixer, passer et rectifier la consistance sur le feu, puis l'assaisonnement.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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