Ptitchef

Thon sauce à la rhubarbe

Plat
2 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Thon Jaune, ou Albacore (Pavé ou Longe sans arêtes),

5 cl de « Jus » de Fraise citronné (et gelée de groseille, facultative)

2 Branches de Romarin

Fleur de Sel

Poivre du moulin

Mélange d'asperges vertes et blanches (selon leur taille),

1 Cuillère à café de graisse de Canard

1 filet d'extrait de Vanille

12 cl de Semoule moyenne à Couscous

1 Cuillère à soupe rase de Menthe séchée (ou fraîche, actuellement)

3 beaux oeufs ultras frais

15 g de Beurre en parcelles

Sauce à la Rhubarbe: Fond Blanc de Volaille + Rhubarbe

Préparation

  • Mettre le four à préchauffer à 45°C avec un récipient d'eau à l'intérieur.
  • Pendant ce temps, mariner 15 à 30 minutes le thon dans le jus de fraise.
  • Le placer ensuite dans un plat allant au four, sur les branches de thym, saler, poivrer et enfourner 1 h environ (selon taille).
  • Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, mélanger ensuite la menthe et réserver.
  • Cuire les pointes d'asperges 3 minutes à l'anglaise, rafraîchir, réserver. Détailler les queues en petites lanières fines.
  • Dans une poêle, chauffer la graisse de canard, mettre ces dernières à revenir quelques minutes en veillant à les conserver légèrement croquantes.
  • Ajouter les pointes fendues en deux, bien remuer, verser le filet de vanille, puis la semoule, mélanger, assaisonner. Réserver au chaud.
  • Sauce à la Rhubarbe:
    Dans une casserole, à couvert, mettre à cuire la rhubarbe dans le fond de volaille.
  • Mixer, passer et rectifier la consistance sur le feu, puis l'assaisonnement.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Comment préparer la rhubarbe? Nos astuces et recettesComment préparer la rhubarbe? Nos astuces et recettes15 recettes économiques avec une boîte de thon15 recettes économiques avec une boîte de thon

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Prenez-vous un petit-déjeuner le matin?
Votez