Pamplemousses au thon

Faire cuire le riz "al dente".
L'égoutter et le mettre à refroidir.

Couper les les pamplemousses en 2.
A l'aide d'un cuillère à pamplemousse, retirer la chair sans abîmer la coque.
Séparer les 1/2 quartiers en levant la peau, les mettre à égoutter sur une passoire.

Egoutter le thon, l'émietter et le mélanger avec la mayonnaise, puis le riz et le pamplemousse, ajouter éventuellement un peu du jus recueilli si le mélange est trop compact. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter un peu de piment d'espelette.

Remplir les coques de pamplemousses (avec ces quantités on en fait 6 à 7).
Décortiquer les crevettes en laissant la queue, les poser dessus.
Mettre au frais jusqu'au service.