Couper les pieds des asperges et éplucher les asperges vertes à 5-6 cm à la base.
Couper chaque asperge en deux. Aplatir sans ménagement les escalopes, saler et poivrer légèrement.
Étaler une tranche de jambon de Vendée sur le jambon, déposer en travers 2 ou 3 base d'asperges. Enrouler le tout et fixer avec un cure-dent.
Déposer les roulades dans une sauteuse, mouiller avec la bière.
Mettre à mijoter à feu doux une demie heure environ. Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire les pointe d'asperges.
Une fois cuites, les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide.
Retirer les roulades de la sauteuse. Verser la crème liquide et chauffer doucement.
Ôter les cure dents des roulades, les disposer sur un plat de service. Décorer des pointes d'asperges et répartir la sauce. Servir avec un riz sauvage.
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