Blette sauce mousseuse

Name: Blette sauce mousseuse
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g de beurre clarifié; 5 jaunes d’oeufs; 2 citrons; sel; poivre de Cayenne

votez maintenant

Plat

facile

40 min

569 Kcal

L'essayer c'est l'adopter! Ce plat est tout simplement copieux!

Ingrédients

une grosse botte de côtes de blettes. Pour la sauce:

400 g de beurre clarifié
5 jaunes d’oeufs
2 citrons
sel
poivre de Cayenne

Coût estimé: 6.16€ (1.03€/part)

Vous allez aimer

Préparation

Préparation10 min

Cuisson30 min

Couper les blettes en morceaux les jeter dans l’eau bouillante salée.
Cuire 20 minutes environ. Egoutter tenir au chaud.
Clarifier le beurre:
Le faire fondre à feu très doux. L’écumer et ne se servir que de la partie liquide du beurre en laissant au fond le petit lait et les déchets.
Préparation de la sauce: dans une cocotte en verre culinaire largement évasée mettre les jaunes d’œufs trois demi-coquilles d’œuf d’eau froide un peu de sel et une pointe de couteau de poivre de Cayenne.
Mettre la casserole dans un bain-marie tenu chaud mais non bouillant. Battre au fouet continuellement. Le mélange doit devenir épais mousseux crémeux. Si la cuisson est trop rapide retirer la cocotte du bain-marie et continuer à fouetter hors du feu puis la remettre au bain-marie sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est à point retirer du bain-marie et laisser un peu refroidir sans cesser de fouetter. ajouter peu à peu le beurre clarifié.
Pour réussir la sauce. il faut que le beurre et les œufs soient à peu près à la même température.
Disposer les côtes de blettes dans un légumier chauffé. Ajouter le jus de citron à la sauce et verser celle-ci sur les bettes.
Servir aussitôt. On peut remplacer les blettes par des salsifis en conserve préalablement réchauffés. Les salsifis en conserve sont plus économiques que les
frais compte tenu du temps d’épluchage.