Ptitchef

Blette sauce mousseuse

Plat
6 parts
10 min
30 min
facile
569 Kcal
L'essayer c'est l'adopter! Ce plat est tout simplement copieux!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

une grosse botte de côtes de blettes. Pour la sauce:

400 g de beurre clarifié

5 jaunes d’oeufs


sel

poivre de Cayenne

Préparation

  • Couper les blettes en morceaux les jeter dans l’eau bouillante salée.
    Cuire 20 minutes environ. Egoutter tenir au chaud.
  • Clarifier le beurre:
    Le faire fondre à feu très doux. L’écumer et ne se servir que de la partie liquide du beurre en laissant au fond le petit lait et les déchets.
  • Préparation de la sauce: dans une cocotte en verre culinaire largement évasée mettre les jaunes d’œufs trois demi-coquilles d’œuf d’eau froide un peu de sel et une pointe de couteau de poivre de Cayenne.
  • Mettre la casserole dans un bain-marie tenu chaud mais non bouillant. Battre au fouet continuellement. Le mélange doit devenir épais mousseux crémeux. Si la cuisson est trop rapide retirer la cocotte du bain-marie et continuer à fouetter hors du feu puis la remettre au bain-marie sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est à point retirer du bain-marie et laisser un peu refroidir sans cesser de fouetter. ajouter peu à peu le beurre clarifié.
  • Pour réussir la sauce. il faut que le beurre et les œufs soient à peu près à la même température.
  • Disposer les côtes de blettes dans un légumier chauffé. Ajouter le jus de citron à la sauce et verser celle-ci sur les bettes.
  • Servir aussitôt. On peut remplacer les blettes par des salsifis en conserve préalablement réchauffés. Les salsifis en conserve sont plus économiques que les
    frais compte tenu du temps d’épluchage.
L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 124g
Calories: 569Kcal
  • Glucides: 1.5g
  • Lipides: 60.1g
  • Gras sat.: 38.1g
  • Protéines: 3.5g
  • Fibres: 0.9g
  • Sucre: 1.5g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 27
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





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