Couper le filet en morceaux et le mixer en purée. Dans un bol (ou une assiette creuse), mélanger le poulet, la ricotta, le parmesan, la ciboulette ciselée et les épices.
Etaler 5 tranches de lard en les chevauchant légèrement. Placer la moitié de la farce au milieu et rouler pour fermer avec les tranches de lard.
Dans une poêle avec un peu de graisse, faire revenir les 2 "boudins" 4 min. Les déposer ensuite dans un plat beurré allant au four et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30min. Après 10min de cuisson, arroser avec le vin blanc.
Lorsque les boudins sont cuits, les débarasser sur un plat chaud et déglacer les sucs en ajoutant une quantité choisie de Soumaintrain. Mélanger la sauce.
Présenter les boudins coupés avec des pâtes (réchauffées pour moi) et verser la sauce.
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Vous pouvez remplacer les tranches de lard par des tranches de jambon de Bayonne par exemple. Vous pouvez également remplacer le Soumaintrain par un autre fromage de votre choix.
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