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Risotto à l'ail des ours, asperges vertes, mousse de beurre au yuzu.

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
50 g de riz à risotto

1 cuillère à café d'échalotes hachées

10 cl de vin blanc sec

20 cl de fond de volaille

80 cl d'eau

5 feuilles d'aïl des ours

12 asperges vertes moyenne

4 mini carottes

4 mini oignons rouge

4 mini oignons blancs

4 mini poireaux


Pour le beurre au Yuzu :

100 g de beurre non salé

25 g de blanc d'oeuf frais

20 g de jus de yuzu

1,5 g de sel


Garnitures:

quelques fleurs d'aïl des ours

quelques fleurs de primevère sauvage

Préparation

  • Faire réduire le vin blanc avec les échalotes, ajouter le riz et glacé à l'huile ajouter le fond et l'eau cuire à feu doux en remuant régulièrement.
  • Dés que le riz à absorber le liquide, éteindre la source de chaleur et maintenir à couvert sur le côté.
  • Pendant ce temps passer au thermomix, l'aïl des ours et 2 glaçons, réserver le jus pour ajouter à la fin de cuisson du risotto éplucher la base des asperges.
  • Cuire les asperges vertes 3 minutes à l'eau bouillante salée, refroidir aussitôt.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le Yuzu, le sel et le blanc d'oeuf , mixer et mettre en siphon.
  • Servir en assiette creuse ou bol de préférence en déposant le risotto au fond, planter les mini légumes.
  • Ajouter les asperges vertes coupées en tronçons, finir avec les fleurs et ma mousse de beurre au yuzu.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge

Questions:






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