Faire réduire le vin blanc avec les échalotes, ajouter le riz et glacé à l'huile ajouter le fond et l'eau cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Dés que le riz à absorber le liquide, éteindre la source de chaleur et maintenir à couvert sur le côté.
Pendant ce temps passer au thermomix, l'aïl des ours et 2 glaçons, réserver le jus pour ajouter à la fin de cuisson du risotto éplucher la base des asperges.
Cuire les asperges vertes 3 minutes à l'eau bouillante salée, refroidir aussitôt.
Faire fondre le beurre, ajouter le Yuzu, le sel et le blanc d'oeuf , mixer et mettre en siphon.
Servir en assiette creuse ou bol de préférence en déposant le risotto au fond, planter les mini légumes.
Ajouter les asperges vertes coupées en tronçons, finir avec les fleurs et ma mousse de beurre au yuzu.
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