Ptitchef

Risotto à l'ail des ours, asperges vertes, mousse de beurre au yuzu.

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Pour le beurre au Yuzu :

Garnitures:

Préparation

  • Faire réduire le vin blanc avec les échalotes, ajouter le riz et glacé à l'huile ajouter le fond et l'eau cuire à feu doux en remuant régulièrement.
  • Dés que le riz à absorber le liquide, éteindre la source de chaleur et maintenir à couvert sur le côté.
  • Pendant ce temps passer au thermomix, l'aïl des ours et 2 glaçons, réserver le jus pour ajouter à la fin de cuisson du risotto éplucher la base des asperges.
  • Cuire les asperges vertes 3 minutes à l'eau bouillante salée, refroidir aussitôt.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le Yuzu, le sel et le blanc d'oeuf , mixer et mettre en siphon.
  • Servir en assiette creuse ou bol de préférence en déposant le risotto au fond, planter les mini légumes.
  • Ajouter les asperges vertes coupées en tronçons, finir avec les fleurs et ma mousse de beurre au yuzu.

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Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Pécharmant Sud-Ouest, Rouge

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