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Risotto vert aux asperges vertes ...

Plat
2 parts
45 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la Lotte:

300 à 350 g de Queue de Lotte en tronçon

Sel et Poivre


Pour la Crème d'Asperges Vertes:

10 Asperges Vertes

30 cl de Fond blanc de Volaille

10 feuilles d'Épinards

QS de Crème Liquide


Pour le Risotto:

10 cl de Riz Arborio

1 Échalote finement ciselée

20 cl de Vin blanc sec

60 cl de Bouillon de Volaille

30g de Parmesan râpé

20 cl de Crème d'Asperges

Préparation

  • Éplucher le lotte, enlever l'arrête centrale, assaisonner, filmer et cuire dans un four humide à 50° durant 30 à 45 min selon la taille.
  • Cuire à l'eau bouillante salée les pointes d'asperges durant 1 à 2 minutes, les rafraichir à l'eau glacée de suite, égoutter.
  • Écussonner les queues, les cuire de la même manière, mais 5 minutes, en tronçons.
  • Faire revenir rapidement ces tronçons dans l'huile d'olive, mouiller avec le fond et poursuivre la cuisson à couvert. Ajouter ensuite les épinards.
  • Mixer, détendre avec la crème et ajuster la consistance avec le jus de cuisson des asperges.
  • Suer l'échalote, ajouter le riz, laisser devenir translucide, déglacer avec le vin, laisser absorber en remuant, mouiller ensuite avec le bouillon par 20 cl. Passer.
  • Au moment, réchauffer le bouillon égoutté avec la crème, ajouter le riz, puis le parmesan.

Photos

Risotto Vert aux Asperges Vertes ..., photo 1
Risotto Vert aux Asperges Vertes ..., photo 2
Risotto Vert aux Asperges Vertes ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc

Questions:






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