Peler et hacher l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans qu'il colore.
Ajouter le quinoa, laisser dorer quelques secondes en remuant.
Mouiller avec le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le quinoa.
À la fin de la cuisson, ajouter le chorizo coupé en petits dés ainsi que les asperges coupées elles aussi en dés, faire revenir en remuant tout doucement pour ne pas écraser les asperges.
Servir chaud parsemé de copeaux de parmesan.
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