Risotto au chorizo, poivron rouge et manchego

Ingrédients

• 1,5 L bouillon de volaille (= 1,5 L H2O + 1 cube bouillon volaille)
• 20 g cèpes secs
• 20 g beurre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 1 échalote finement hachée
• 2 gousses d'ail finement émincées
• 360 g riz Arborio ou Carnaroli
• 60 ml vin blanc sec
• 100 g manchego râpé
• 150 g chorizo
• 1 poivron rouge
• 6 tranches de jambon Serrano
• sel
• poivre