Risotto chipirons chorizo et coquilles Saint-Jacques juste poêlées

Name: Risotto chipirons chorizo et coquilles Saint-Jacques juste poêlées
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Environ 1 litre de bouillon de légumes; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 2 oignons émincés; 2 gousses d’ail émincées; 400 g de riz spécial risotto; 2 verres de vin blanc sec; 25 g de beurre; 1 carotte; Quelques tranches de chorizo coupé en dés; Une bonne poignée de chipirons; Sel et poivre, piment d’espelette; 3 noix de Saint-Jaques fraîches par personnes

Plat

facile

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Faites chauffer le bouillon.
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ou les oignons et faites revenir doucement pendant environ 4 minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le riz et augmentez le feu.
Ajoutez également la carotte coupée en dés.
Le riz va commencer à cuire.
Continuez à remuer pendant environ 1 minutes jusqu'à ce que le riz devienne un peu translucide.
Ajoutez le vin et continuez à remuer.
Quand le vin a été absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud et une pincée de sel. Baissez le feu.
Continuez à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.(25 mn).
Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme.
Ajoutez les petits calmars au préalable poêlés et dorés et le chorizo coupé en dés, une pointe de piment d’espelette puis remuez et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Retirez du feu, ajoutez un peu de beurre, couvrez la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes.
C’est juste le temps nécessaire pour poêler les noix de Saint- Jacques pour qu’elles soient bien dorées, déglacez avec un peu de vinaigre balsamique et une pointe de piment d’espelette.