Ptitchef

Risotto chipirons chorizo et coquilles saint-jacques juste poelées

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Environ 1 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 oignons émincés

2 gousses d’ail émincées

400 g de riz spécial risotto

2 verres de vin blanc sec

25 g de beurre


Quelques tranches de chorizo coupé en dés

Une bonne poignée de chipirons

Sel et poivre, piment d’espelette


Pour la garniture :

3 noix de Saint-Jaques fraîches par personnes

Préparation

  • Faites chauffer le bouillon.
    Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ou les oignons et faites revenir doucement pendant environ 4 minutes.
    Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le riz et augmentez le feu.
    Ajoutez également la carotte coupée en dés.
  • Le riz va commencer à cuire.
    Continuez à remuer pendant environ 1 minutes jusqu'à ce que le riz devienne un peu translucide.
    Ajoutez le vin et continuez à remuer.
  • Quand le vin a été absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud et une pincée de sel. Baissez le feu.
    Continuez à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.(25 mn).
  • Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme.
    Ajoutez les petits calmars au préalable poêlés et dorés et le chorizo coupé en dés, une pointe de piment d’espelette puis remuez et laissez mijoter pendant 2 minutes.
  • Retirez du feu, ajoutez un peu de beurre, couvrez la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes.
    C’est juste le temps nécessaire pour poêler les noix de Saint- Jacques pour qu’elles soient bien dorées, déglacez avec un peu de vinaigre balsamique et une pointe de piment d’espelette.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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