Ptitchef

Mousse d'asperges et espuma au chorizo

Plat
10 parts
10 min
15 min
facile
90 Kcal

Ingrédients

10

Préparation

  • Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec les rondelles de chorizo et laisser frémir 3 minutes.
  • Enlever le chorizo et passer au chinois pour ôter les morceaux.
  • Remettre à chauffer et faire réduire jusqu'à avoir une petite tasse de bouillon épicé.
  • Ajouter la crème et donner le bouillon (amener à frémissement).
    Vérifier l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.
  • Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz.
  • Bien secouer de haut en bas, et réserver au réfrigérateur en position couchée environ 2 heures.
  • Les asperges:
    Faire cuire les asperges. Couper les pointes et réserver.
  • Mixer longuement les queues pour obtenir une purée très fine.
  • Passer au chinois pour enlever les fils qui pourraient rester.
  • Ajouter le fromage blanc, assaisonner avec sel et poivre et réserver au frais.
  • Finition:
    Remplir le fond des verrines de crème
    d'asperges.
  • Sortir le siphon, le secouer vigoureusement tête en bas avant de recouvrir la mousse d'asperges avec l'espuma de chorizo.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (105g)
Calories: 90Kcal
  • Glucides: 1.4g
  • Lipides: 7g
  • Gras sat.: 3.2g
  • Protéines: 5.3g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 0.8g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 3
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Puligny Montrachet Bourgogne, Blanc

Questions:






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