On découpe les oignons nouveaux en 4 et on les fait suer à couvert avec une noix de beurre et une pincée de sel.
Attention à ne pas les faire brunir, ils doivent rester blancs.
Une fois bien cuit (ils doivent être translucides) on mixe finement.
On ajoute 100 g de bouillon de volaille, les 50 g de crème, une noix de beurre et on remixe le tout. Sel selon votre goût.
La crème d’asperges : On cuit les asperges dans de l’eau bouillante salée en ayant auparavant épluchée la base des asperges si celle-ci sont trop filandreuses.
Cuisson de 5 à 6 minutes, on égoutte, on coupe en petits tronçons et on mixe pour avoir une purée fine.
On ajoute le reste du bouillon de volaille (100 g) un peu de muscade rappée, une noix de beurre et on remixe également.
Sel selon votre goût.
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