Tartare de saumon frais et pomme verte

Ingrédients

• 1 yaourt nature
• 1 oeuf
• 1 pot à yaourt de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 550g de filet de saumon (ultra frais, sans peau ni aretes)
• 1 pomme verte Granny Smith (grosse)
• 3 citrons verts (non traites, 1 pour la chantilly et 2 pour le tartare)
• 10 cl de crème fraiche liquide (30% ou 35% de matière grasse)
• Sel
• Poivre (Emporte-pièce ou cercle à patisserie de 7 ou 8 cm de diamètre)