Tartare de saumon

Ingrédients

Pour 12 verrines, il vous faut:

• 700 gr de saumon ( 3/4 saumon frais, 1/4 saumon fumé)
• 3 citrons
• 1 oignon haché
• 2 cuillères à soupe de câpres hachées
• 2 cornichons hachés
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 4 gouttes de tabasco
• huile d'olive
• sel et poivre