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Fraicheur de saumon et pomme verte

Entrée
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 d de pavé de saumon extra-frais sans la peau

1 pomme verte granny-smith

3 oignons nouveaux

1 petit concombre

1/2 barquette de pousses de shiso (introuvable...)

1 avocat mûr

10 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe d' huile d' olive

1 brin d' estragon

4 brins de cerfeuil

fleur de sel

1 citron

2 cuillères à soupe de gros sel de mer


Pour la sauce :

3 cuillères à soupe d' huile d' olive

2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation

  • Parsemez le saumon de gros sel et laissez mariner 15 minutes au frais. Rincez-le très rapidement et essuyez le bien. Taillez la chair en petits cubes, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
  • Emincez les oignons (réservez quelques rondelles). Coupez le concombre et la pomme en petits dés (réservez un quartier de pomme que vous émincerez en fins bâtonnets).
  • Mixez l' avocat avec le jus du citron. Fouettez la crème bien froide (avec une pincée de sel) en chantilly assez souple et incorporez-la délicatement à la purée d' avocat.
  • Mélangez délicatement les dés de pomme, l' oignon émincé et le concombre avec le saumon puis arrosez d' huile d' olive.
  • Répartissez dans 4 assiettes et disposez quelques quenelles (très drôle, je n' arrive pas à les faire...) d' avocat-chantilly réalisées avec 2 cuillères à café. Ajoutez ensuite quelques pousses de shiso, de cerfeuil, d' estragon, l' oignon émincé et les bâtonnets de pomme. Réservez au frais 30 minutes.
  • Au moment de servir, répartissez la sauce sur les assiettes.

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc

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