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Rillette de saumon à la pomme verte et croustillant au sésame

Plat
4 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g filet de saumon

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème liquide


1 pomme verte

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

½ oignon cébette

6 feuilles filo

1 cuillère à soupe de graine de sésame

2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon

sel


beurre

Préparation

  • Pocher le filet de saumon (sans peau) pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel et du jus d'1 citron.
  • Goutter et laisser refroidir. Écraser le saumon à la fourchette.
  • Incorporer le beurre en pommade, la crème, le jus d'un citron, la pomme épluchée coupée en dés, la coriandre et l'oignon émincé.
  • Mélanger et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Placer 1 heure au réfrigérateur. La préparation un peu détendue va se raffermir au réfrigérateur.
  • Superposer les 6 feuilles de filo. A l'aide d'un emporte pièce, découper 4 disques.
  • Coller les feuilles entre elle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
  • Saupoudrer la surface de graines de sésame.
  • Cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Dresser les rillettes, parsemer d'œufs de poisson.
  • Décorer avec les croustillants au sésame et quelques herbes fraîches.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc





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