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Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne

Apéritif
4 parts
15 min
20 min
facile
397 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de saumon fumé

1 jeune oignon

1 cuillère à soupe de jus de citron

ciboulette fraîche

250 g de céleri

1 blanc de poireau

1 petit oignon

25 cl de champagne

50 cl de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche

quelques brins d'aneth

sel et poivre

Préparation

  • Coupez le céleri en dés, émincez le poireau et l'oignon finement et faites revenir le tout dans une casserole.
  • Ajoutez ensuite 20 cl de champagne et le fumet de poisson et faites mijoter une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le tartare en coupant le saumon en morceaux et mélangez-le avec le jeune oignon et la ciboulette finement émincés.
  • Assaisonnez de poivre, de sel et du jus de citron. Réservez au frais.
  • Ajoutez la crème fraîche à la soupe et mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe fine.
  • Poivrez, salez, ajoutez le reste de champagne et émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeur.
  • Dans une assiette creuse, dressez le tartare de saumon à l'emporte-pièce et versez la soupe de champagne encore mousseuse autour.
  • Parfumez de quelques brins d'aneth et d'une tige de ciboulette.

Photos

Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne, photo 1Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 433g
Calories: 397Kcal
  • Glucides: 11.5g
  • Lipides: 26.5g
  • Gras sat.: 16.4g
  • Protéines: 15.3g
  • Fibres: 5.6g
  • Sucre: 7.8g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 16

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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