Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne

Ingrédients

• 200 g de saumon fumé
• 1 jeune oignon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ciboulette fraîche
• 250 g de céleri
• 1 blanc de poireau
• 1 petit oignon
• 25 cl de champagne
• 50 cl de fumet de poisson
• 20 cl de crème fraîche
• quelques brins d'aneth
• sel et poivre