Ptitchef

Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne

Apéritif
4 parts
15 min
20 min
facile
397 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de saumon fumé

1 jeune oignon

1 cuillère à soupe de jus de citron

ciboulette fraîche

250 g de céleri

1 blanc de poireau

1 petit oignon

25 cl de champagne

50 cl de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche

quelques brins d'aneth

sel et poivre

Préparation

  • Coupez le céleri en dés, émincez le poireau et l'oignon finement et faites revenir le tout dans une casserole.
  • Ajoutez ensuite 20 cl de champagne et le fumet de poisson et faites mijoter une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le tartare en coupant le saumon en morceaux et mélangez-le avec le jeune oignon et la ciboulette finement émincés.
  • Assaisonnez de poivre, de sel et du jus de citron. Réservez au frais.
  • Ajoutez la crème fraîche à la soupe et mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe fine.
  • Poivrez, salez, ajoutez le reste de champagne et émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeur.
  • Dans une assiette creuse, dressez le tartare de saumon à l'emporte-pièce et versez la soupe de champagne encore mousseuse autour.
  • Parfumez de quelques brins d'aneth et d'une tige de ciboulette.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (433g)
Calories: 397Kcal
  • Glucides: 11.5g
  • Lipides: 26.5g
  • Gras sat.: 16.4g
  • Protéines: 15.3g
  • Fibres: 5.6g
  • Sucre: 7.8g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 16
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Photos

Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne, photo 1
Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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